GUIA DE FRUTAS Y CEREALESS

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud
Unidad Milpa Alta

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
“QUIMICA DE LOS ALIMENTOS”
Alumnos:
Cortes Robles Jocelyn
Oro Amador Omar
Sosa Salazar Yael Alejandra
Generación: 43










1. ¿A qué se le llama fruta?
Fruto, en las plantas con flor, conjunto formado por el ovario maduro y todas las demás piezas de la florinseparables de él. En sentido botánico, se llama fruto sólo al ovario maduro. En condiciones naturales, el fruto suele formarse una vez que ha tenido lugar la fecundación del óvulo, pero en muchas plantas, casi siempre variedades cultivadas, como los cítricos sin pepitas, la uva, el banano y el pepino, el fruto madura sin necesidad de fecundación; este fenómeno se llama partenocarpia. Fruta es cualquierparte del órgano reproductor que se ha desarrollado y madurado. Semilla es el óvulo, fecundado, desarrollado y maduro. Generalmente la parte externa (fruta) es la comestible) y la semilla la estructura de propagación sexual.

2. ¿Cuál es la parte comestible de una fruta?
La pared de la mayoría de las frutas se llama Pericarpo. Este a su vez está constituido por el Epicarpio o parte externa y elEndocarpo que es la parte interna en contacto con la semilla. Estas envoltura pueden ser muy finas y entre ellas está el Mesocarpo, que está formado por varias capas de células. Esto es Botánicamente hablando (o escribiendo). Es decir que Cuando algunas personas comen el mango y desechan la concha están desechando el epicarpio, entonces se comen la pulpa (endoarpo y mesocarpio). En un durazno, secome el Pericarpo (epi, meso y endocarpio) es decir todo excepto la semilla.

3. ¿Qué nutrimentos conforman una fruta?
Propiedades, minerales y vitaminas de las frutas más consumidas: Las frutas tienen la ventaja de que se comen crudas, por lo que se aprovechan todos sus nutrientes. Su gran contenido en vitaminas, minerales, oligoelementos y nutrientes como los bioflavonoides ayudan a regularnuestro sistema inmunitario. Tienen propiedades desintoxicantes: estimulan la función hepática y renal y ayudan a mejorar la pereza intestinal gracias a su contenido en fibra.

4. ¿Cuáles son las etapas de maduración de una fruta?
Fase I: Se produce un aumento en el tamaño del fruto muy pequeño. es característico de esta fase una tasa de división celular muy elevada, aumentando el número de células(pequeñas con cavidades también pequeñas, dando gran densidad al conjunto).


- Fase II: Caracterizada por un aumento exponencial del tamaño del fruto. Ocurre que el gran número de células generadas en la fase anterior ahora experimentan un importante aumento de tamaño. En esta fase se consigue el 80% del tamaño final del fruto. Siguen teniendo lugar divisiones celulares, aunque en una tasa muy pordebajo de la de la fase anterior.

- Fase III: Se detienen las divisiones y los procesos de elongación celular, sufriendo el fruto cambios en su color (por degradación y síntesis de determinados pigmentos), textura (pasa de dura a blanda como consecuencia de la parcial degradación de las paredes celulares de sus células), olor y sabor (acumulación de azúcares). En definitiva se produce la maduracióndel fruto. La última fase de la etapa de maduración consiste en la entrada del fruto en un proceso de senescencia, con el cual se marchita y cae.

5. ¿Qué compuesto participa en la maduración de una fruta?

Auxinas: retrasan el comienzo de la maduración aunque estimulan el desarrollo del fruto.
Giberelinas: retrasan la maduración del fruto. El ABA contrarresta este efecto. Retrasan la degradaciónde clorofila, la síntesis de otros pigmentos y la síntesis de la enzima degradativa de la pectina. Aunque estimulan su desarrollo.
Citoquininas: función poco clara. Se observa que en algunos frutos disminuye la velocidad de maduración.
Etileno: todos los frutos, climatéricos o no climatéricos, producen etileno aunque la producción es mayor en los primeros. Efectos que produce: aumento de la...