Guia De Frutas Y Verduras
Páginas: 6 (1291 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2012
Especialidad: Servicios de Alimentación Colectiva.
Módulo: Preparación de platos principales
GUÍA DE ESTUDIO MÓDULO PREPARACIÓN DE PLATOS PRINCIPALES
Nombre:………………………………………..Fecha:………………
Curso: ………………………
FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES
Se le denomina fruta a toda parte comestible ya sea semilla fecundada y/o madura de las plantas cultivadas o silvestres que son utilizadas,tradicionalmente, como postre en la cocina moderna.
En la cocina contemporánea son empleadas como entradas y a veces, ingredientes de salsa y acompañamientos, en cocina existe una clasificación que detallaremos a continuación:
a.- Frutas cítricas
Conocidas como frutas ácidas. Su parte carnosa es húmeda y en gajos, envuelta por una corteza.
Las simientes no son comestibles. Estas frutas soncomidas crudas, peladas y se puede extraer el sumo de las mismas. La corteza es porosa y contiene olor aromático que se puede aprovechar para dar aroma y sabor a algunas preparaciones. Uno de los tipos más conocidos son: la naranja, mandarina, pomelo, y el limón.
b.-Frutas con hueso
Su composición es de piel, carne o pulpa y hueso. La parte comestible es la carne o pulpa, generalmente dulce oligeramente ácida. Algunas especies se comen con piel, ya sean crudas o cocidas, en forma de puré, compota, quesos de frutas, jaleas cristalizadas, etc. Algunas variedades, además de usarlas al natural, se pueden dejar secar y confitar. Algunas más conocidas son: duraznos, damascos, palta, cereza, dátil.
c.-Frutas con simientes
Son frutas compuestas de piel y pulpa voluminosa. Poseenpequeñas simientes que dependiendo de su ubicación, darán una clasificación adicional a este tipo de frutas:
Simientes centrales: pera, manzana, membrillo.
Simientes distribuidas en la pulpa: granadas, plátanos
Simientes externas (bayas): frutilla, frambuesa.
d.-Frutas con cáscara
Son frutas con cáscara dura o semi dura que su parte comestible se encuentra en el interior como Por ejemplo:Castañas, avellanas, nueces.
e.-Frutas exóticas o tropicales
Podemos mencionar la piña, dátil, mango, guayaba
Legumbres
Las legumbres son importantes tanto en la alimentación, como en el gusto que aportan a los platos como acompañamiento a la vez el aporte proteico necesario para el ser humano.
Los vegetales se componen de un 70%de agua, carbohidratos, sales minerales y vitaminas que varían dependiendo del tipo de vegetal utilizado. Además, aporta celulosa cuya fibra facilita el proceso digestivo.
Los vegetales se clasifican según la familia botánica a la que pertenecen como son las:
a. Leguminosas
Son vegetales utilizados, generalmente, como acompañamiento o elemento de ligazón de platos, en forma naturalo procesados en harina o sémolas. Los granos secos que se utilizan en forma natural, llegan a la cocina procesados (sin cáscara ni partes no comestibles). Ej. Trigo, maíz, cebada, arroz, porotos, centeno, avena, garbanzos, lentejas, soya.
b. Verduras de raíces y tubérculos
Crecen generalmente debajo o a flor de tierra. Siendo la parte comestible la propia raíz tubérculo
Eliminando laparte florida. Generalmente por estética y sabor se retira la piel que las envuelve. Ejemplo: Papas, zanahorias, remolacha, nabos, papa de apio, rabanillo, mandioca.
c. Verduras de bulbo
Crecen a flor de tierra, las hojas externas forman la capa protectora del vegetal y generalmente son secas, a veces utilizadas para dar coloración a ciertos platos. Tienen gran importancia en la cocina porsus cualidades aromáticas. Ejemplo: Cebolla, ajo, puerro, cebollino y chalota.
d. Verduras de fruto
Crecen en forma de enredadera o a flor de tierra, se componen de flor, hojas, tallos y los frutos que son la parte que llega a la cocina, la pulpa es la principal parte comestible.
Generalmente tienen semillas y piel o cáscara que en las especies tiernas se puede comer.
Ejemplo:...
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FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES
Se le denomina fruta a toda parte comestible ya sea semilla fecundada y/o madura de las plantas cultivadas o silvestres que son utilizadas,tradicionalmente, como postre en la cocina moderna.
En la cocina contemporánea son empleadas como entradas y a veces, ingredientes de salsa y acompañamientos, en cocina existe una clasificación que detallaremos a continuación:
a.- Frutas cítricas
Conocidas como frutas ácidas. Su parte carnosa es húmeda y en gajos, envuelta por una corteza.
Las simientes no son comestibles. Estas frutas soncomidas crudas, peladas y se puede extraer el sumo de las mismas. La corteza es porosa y contiene olor aromático que se puede aprovechar para dar aroma y sabor a algunas preparaciones. Uno de los tipos más conocidos son: la naranja, mandarina, pomelo, y el limón.
b.-Frutas con hueso
Su composición es de piel, carne o pulpa y hueso. La parte comestible es la carne o pulpa, generalmente dulce oligeramente ácida. Algunas especies se comen con piel, ya sean crudas o cocidas, en forma de puré, compota, quesos de frutas, jaleas cristalizadas, etc. Algunas variedades, además de usarlas al natural, se pueden dejar secar y confitar. Algunas más conocidas son: duraznos, damascos, palta, cereza, dátil.
c.-Frutas con simientes
Son frutas compuestas de piel y pulpa voluminosa. Poseenpequeñas simientes que dependiendo de su ubicación, darán una clasificación adicional a este tipo de frutas:
Simientes centrales: pera, manzana, membrillo.
Simientes distribuidas en la pulpa: granadas, plátanos
Simientes externas (bayas): frutilla, frambuesa.
d.-Frutas con cáscara
Son frutas con cáscara dura o semi dura que su parte comestible se encuentra en el interior como Por ejemplo:Castañas, avellanas, nueces.
e.-Frutas exóticas o tropicales
Podemos mencionar la piña, dátil, mango, guayaba
Legumbres
Las legumbres son importantes tanto en la alimentación, como en el gusto que aportan a los platos como acompañamiento a la vez el aporte proteico necesario para el ser humano.
Los vegetales se componen de un 70%de agua, carbohidratos, sales minerales y vitaminas que varían dependiendo del tipo de vegetal utilizado. Además, aporta celulosa cuya fibra facilita el proceso digestivo.
Los vegetales se clasifican según la familia botánica a la que pertenecen como son las:
a. Leguminosas
Son vegetales utilizados, generalmente, como acompañamiento o elemento de ligazón de platos, en forma naturalo procesados en harina o sémolas. Los granos secos que se utilizan en forma natural, llegan a la cocina procesados (sin cáscara ni partes no comestibles). Ej. Trigo, maíz, cebada, arroz, porotos, centeno, avena, garbanzos, lentejas, soya.
b. Verduras de raíces y tubérculos
Crecen generalmente debajo o a flor de tierra. Siendo la parte comestible la propia raíz tubérculo
Eliminando laparte florida. Generalmente por estética y sabor se retira la piel que las envuelve. Ejemplo: Papas, zanahorias, remolacha, nabos, papa de apio, rabanillo, mandioca.
c. Verduras de bulbo
Crecen a flor de tierra, las hojas externas forman la capa protectora del vegetal y generalmente son secas, a veces utilizadas para dar coloración a ciertos platos. Tienen gran importancia en la cocina porsus cualidades aromáticas. Ejemplo: Cebolla, ajo, puerro, cebollino y chalota.
d. Verduras de fruto
Crecen en forma de enredadera o a flor de tierra, se componen de flor, hojas, tallos y los frutos que son la parte que llega a la cocina, la pulpa es la principal parte comestible.
Generalmente tienen semillas y piel o cáscara que en las especies tiernas se puede comer.
Ejemplo:...
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