Guia de labratorio 7

PRACTICA DE LABORATORIO
RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS
Los alimentos según su naturaleza se clasifican en: Carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales, vitaminas. Para reconocerla presencia de estas sustancias se emplean reactivos químicos que identifican según ocurra cambio de color en el alimento a reconocer.
En la presente practica de laboratorio, de una manera sencillay ordenada aplicaremos reactivos, siguiendo un procedimiento adecuado y determinaremos a que grupo de nutrientes pertenecen
Los alimento con los que vamos a trabajar.
Objetivos:
1. Reconocer losnutrientes presentes en los alimentos que se trajeron al laboratorio.
2. Identificar los reactivos empleados para reconocer cada grupo de nutrientes
3. Observa el cambio de color en cada reacciónquímica.
4. Realizar informe escrito aplicando los procesos científicos.
RECOMENDACIÓN: Recuerde que no debe consumir ningún alimento en el laboratorio, ya que corre el riesgo de contaminarse eintoxicarse.
Materiales: 5 tubos de ensayo, gradilla, pinza para tubo, mechero, papel filtro, CINTA DE ENMASCARAR (EL ESTUDIANTE DEBE LLEVAR LA CINTA, PARA ROTULAR O MARCAR LOS TUBOS)
Alimentos: Leche,pedacito de carne cruda, salchicha, bocadillo. Galleta o pan, queso, huevo crudo.
Reactivos: Lugo, Reactivo de Fehling A y Fehlinag B, Reactivo de Biuret, Sudan III, Sulfato de cobre, sulfatosódico.
Cuadro resumen de la práctica
ALIMENTO + REACTIVO = REACCIÓN QUÍMICA (cambio de color)
Alimento
Reactivo
Reacción
Carbohidrato = Almidón
(Glúcido)

Lugol (amarillo )
Añadir gotas en frioSi hay almidón se tiñe de azul oscuro
Azúcar (glúcido)
Fehling A (incoloro)
Fehling B ( Azul )
Añadir 10 gotas de cada reactivo y poner al baño de maría
Si el alimento contiene glucosa, azúcar,se forma un precipitado naranja.

Proteínas


Alimento
Sulfato de cobre (azul)
Hidróxido sódico (incoloro)
Biuret ( incoloro)

Reactivo

Si hay proteínas se produce una coloración...