Guia de microbiologia

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Elaborado por: Mónica María Simanca Sotelo. Ingeniera de Alimentos.
Alba Manuela Durango Villadiego. MSc.

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TABLA DE CONTENIDO

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1. INTRODUCCIÓN 1
2. GUÍA Nº 1: Técnica Ecométrica. 2
3. GUÍA Nº 2: Estudio microbiológico a manipuladores, utensilios y
medio superficies, ambiente.7
4. GUÍA Nº 3: Cuantificación de microorganismos por el
método de recuento en placa. 14
5. GUÍA Nº 4: Técnica del número más probable (NMP). 22
6. GUÍA Nº 5: Recuento de mesófilos aerobios y facultativos viables. 31
7. GUÍA Nº 6: NMP de coliformes totales y fecales en alimentos de
origen animal o vegetal.33
8. GUÍA Nº 7: Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva. 36
9. GUÍA Nº 8: Recuento de Mohos y levaduras. 39
10. GUÍA Nº 9: Investigación de Salmonella en alimentos. 41
11. GUÍA Nº 10: Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor. 44
12. GUÍA Nº 11: Recuento de Bacillus cereus.47
13. GUÍA Nº 12: Investigación de Listeria monocytogenes. 50
14. GUÍA Nº 13: Investigación de Vibrio parahaemolytico. 53
15. GUÍA Nº 14: Control microbiológico de conservas no alteradas. 56
16. GUÍA Nº 15: Recolección de muestras de agua para
Análisis acteriológico.59
17. GUÍA Nº 16: Cuantificación de microorganismos por el
método de filtración por membrana. 63
18. GUÍA Nº 17: Número más probable de Pseudomona aeruginosa. 67
19. GUÍA Nº 18: Presencia-ausencia de coliformes en muestras de
agua (método del sustrato definido). 69
20.GUÍA Nº 19: Prueba del tiempo de reducción del azul de
metileno (T.R.A.M.). 71
21. GUÍA Nº 20: Microbiología de leche y derivados. 73
22. GUÍA Nº 21: Microbiología de cárnicos. 76
23. GUÍA Nº 22: Microbiología de ovoproductos. 79
24. GUÍA Nº 23: Microbiología de pescados y mariscos. 82
25. GUÍA Nº 24: Microbiología de frutas yhortalizas. 85
26. GUÍA Nº 25: Microbiología de cereales y panificación. 88
27. GUÍA Nº 26: Microbiología de bebidas. 91
28. GUÍA Nº 27: Microbiología de aguas. 94
29. ANEXOS 96

I

LISTA DE TABLAS

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1. TABLA No.1: Tabla de NMP y límites de confianza cuando se usan
5 tubos con 10 ml de muestra. 262. TABLA No. 2 Tabla de NMP cuando se usan 9 tubos para
muestras puras. 26
3. TABLA No. 3 Tabla de NMP cuando se usan 9 tubos para
muestras diluidas. 27

ii

LISTAS DE FIGURAS

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1.Figura No. 1: Técnica Ecométrica. 5
2. Figura No. 2 Diluciones decimales. 19
3. Figura No. 3: Siembra en Profundidad. 20
4. Figura No. 4: Siembra en Superficie. 21
5. Figura No. 5: Técnica de NMP para 5 tubos (Muestras puras
líquidas) 28.
6. Figura No. 6: Técnica de NMP para 9 tubos (Muestras puras
líquidas).29
7. Figura No. 7: Técnica de NMP para 9 tubos (Muestras diluidas
líquidas o sólidas) 30

iii

LISTA DE ANEXOS

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Anexo A: División laboratorio de alimentos y bebidas alcohólicas-
Laboratorio de Microbiología de Alimentos INVIMA. 96
Anexo B: Normatividad relacionada con alimentos. 97...