Guia,de,preparaciones
Páginas: 2 (428 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2011
1. Objetivo.
Elaborar un material de orientación con base en el ciclo de menús, que sirva de herramienta para unificar los ingredientes que se deben utilizar en cada una de las preparacionesen los servicios de alimentación de los servicios sociales de la SDIS.
2. Marco conceptual
Guía de preparaciones: Es un instrumento que presenta el nombre de la preparación, ingredientes,peso del alimento y un procedimiento sugerido de cómo realizar dicha preparación.
Análisis Cuantitativo: Es la obtención del aporte nutricional de los alimentos, expresada en calorías, macro ymicronutrientes.
Peso bruto: Peso del alimento con semillas, cáscaras, hueso, empaque o envoltura. Este peso es el utilizado para calcular los costos y la lista de necesidades de víveres.
3.Condiciones Generales
La Guía de preparaciones es responsabilidad del profesional Nutricionista perteneciente al proyecto, asignado por el nivel central, de acuerdo al ciclo de menús y porcionesestablecidas en la minuta patrón.
La guía de preparaciones se debe renovar cada vez que se ajusten los ciclos de menús.
4. Desarrollo:
|No |Actividad|Responsable |Registro |
| |Listar cada una de las preparaciones del ciclo |SUBGIL / Nutricionista Proyecto IPSAN |Formato Guía depreparaciones |
|1 |de menús | | |
|2 |Colocar todoslos ingredientes a incluir en la |SUBGIL / Nutricionista Proyecto IPSAN |Formato Guía de preparaciones |
| |preparación || |
|3 |Colocar la cantidad del alimento según grupo de|SUBGIL / Nutricionista Proyecto IPSAN |Formato Guía de preparaciones...
Elaborar un material de orientación con base en el ciclo de menús, que sirva de herramienta para unificar los ingredientes que se deben utilizar en cada una de las preparacionesen los servicios de alimentación de los servicios sociales de la SDIS.
2. Marco conceptual
Guía de preparaciones: Es un instrumento que presenta el nombre de la preparación, ingredientes,peso del alimento y un procedimiento sugerido de cómo realizar dicha preparación.
Análisis Cuantitativo: Es la obtención del aporte nutricional de los alimentos, expresada en calorías, macro ymicronutrientes.
Peso bruto: Peso del alimento con semillas, cáscaras, hueso, empaque o envoltura. Este peso es el utilizado para calcular los costos y la lista de necesidades de víveres.
3.Condiciones Generales
La Guía de preparaciones es responsabilidad del profesional Nutricionista perteneciente al proyecto, asignado por el nivel central, de acuerdo al ciclo de menús y porcionesestablecidas en la minuta patrón.
La guía de preparaciones se debe renovar cada vez que se ajusten los ciclos de menús.
4. Desarrollo:
|No |Actividad|Responsable |Registro |
| |Listar cada una de las preparaciones del ciclo |SUBGIL / Nutricionista Proyecto IPSAN |Formato Guía depreparaciones |
|1 |de menús | | |
|2 |Colocar todoslos ingredientes a incluir en la |SUBGIL / Nutricionista Proyecto IPSAN |Formato Guía de preparaciones |
| |preparación || |
|3 |Colocar la cantidad del alimento según grupo de|SUBGIL / Nutricionista Proyecto IPSAN |Formato Guía de preparaciones...
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