guia de procedimientos de la estacion de salsas

 

GUÍA DE PROCEDIMIENTOS DE LA ESTACIÓN DE SALSAS DEL RIU LUPITA.












Índice
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS DE LA ESTACIÓN DE SALSAS DEL RIU LUPITA. 0
GUÍA DE PROCEDIMIENTOS DE LA ESTACIÓN DE SALSAS DEL RIU LUPITA. 0
INTRODUCCIÓN 3
OBJETIVO 4
VALORES INSTITUCIONALES. 4
¿CÓMO USAR ESTA GUÍA? 5
Apéndice 1.1 5
Apéndice 1.2 5
Apéndice 2.1 5
Apéndice 3.1 5
Apéndice 4.1 6Apéndice 5.1 6
Apéndice 6.1 6
LIMPIEZA Y SEGURIDAD 7
Limpieza 1.1 7
Pasos a Seguir: 8
Mesas De Trabajo 9
Herramientas De Trabajo 9
1.2 SEGURIDAD 10
1. Medidas De Seguridad E Higiene Para El Personal. 10
Mujeres 10
Hombres 10
Uso De Uniforme 11
2.1 PROCEDIMIENTOS EN LAESTACIÓN 12
DE SALSAS. 12
Cierre 14
3.1 GENERALIDADES. 15
HERRAMIENTAS BÁSICAS PARA EL USO EN EL ÁREA DE SALSEO.16
CONCENTRADO DE SALSAS. 21
APENDICE 4.1 RECETARIO MAESTRO 23
Salsa Duxelle 24
Salsa Verde De Aguacate 25
Salsa Roja 26
Salsa De Tamarindo En Caramelo 27
Salsa De Guayaba En Caramelo 28
Salsa Rosa 29
Salsa Holandesa 30
Salsa Bechamel 31
Salsa Italiana 32
APENDICE 5.1 RECETAS ADICIONALES 33
Tempura 34
Salsa Primavera Adelita 35
Crema De Tres Quesos 36
Guacamole 37
Aderezo Ranch 38APENDICE 6.1 COMENTARIOS 39
Comentarios 39
Comentarios 40
Comentarios 41




 
INTRODUCCIÓN

En esta guía de procedimientos se identificara cuáles son las funciones que tu como practicante deberás cumplir dentro de la empresa, específicamente en la estación de salseo dentro de la cocina caliente.
Además de que te ayudará e implementar procedimientos ,aparte de que ofrecerá ayuda alencargado de la estación de salseo para así realizar los diferentes procedimientos y métodos que se implementan en el área de salseo, así mismo a realizar producción de salsas para el Buffet, verificar área de trabajo antes y después de utilizarlas y consiguiente a elaborar producción para el buffet; aparte de que se conocerá diferentes técnicas, métodos y procedimientos para la preparación y elmanejo de las salsas.
En esta guía podrás encontrar y conocer distintos consejos que te servirán para poder ponerlos en práctica en la estación de salsas, y serán de ayuda tanto para la producción como para la limpieza así como para el manejo del área.

 
OBJETIVO

Esta guía de producción tiene como objetivo el facilitar el proceso de familiarización del practicante en el área de salseodentro del Restaurante “Adelita” en el Hotel Riu Lupita. Las recetas, las herramientas de trabajo, promoviendo la seguridad y la limpieza como parte esencial para el desarrollo del practicante en el área.
VALORES INSTITUCIONALES.

Disciplina: Fortalece el crecimiento tanto personal como laboral en cada trabajador de la empresa.
Trabajo en equipo: Se comparte la responsabilidad y porconsecuencia son excelentes resultados a cerca de los objetivos esperados.
Responsabilidad: Actuar conscientemente, siendo la causa directa o indirecta del hecho ocurrido, permite reflexionar antes de actuar.
Constancia: Agotar las instancias y no rendirse para que el comensal se vaya satisfecho con el servicio que se le ofreció.
Cultura de servicio: Teniendo en cuenta el refrán “El que no vivepara servir, no sirve para vivir.
Orden: Ayuda a estandarizar procesos que ya existen o que pueden implementarse.
¿CÓMO USAR ESTA GUÍA?

Una vez que el trabajador ò el practicante haya conocido el área de trabajo se procederá a mostrarle la guía para que aprenda y conozca tanto los procedimientos así como los reglamentos que se aplican en la estación de salsas. Los principales puntos que sonlos que se muestran a continuación:
Apéndice 1.1
-Limpieza. (Como realizar limpieza de estación de salsas).
Apéndice 1.2
-Seguridad. (Como portar el uniforme de manera correcta y seguridad).
Apéndice 2.1
Procedimiento en el área de salseo. (Obligaciones y responsabilidades de la estación de salsas).
Apéndice 3.1
Generalidades. (Conversiones, características de salsas y utensilios...