Guia De Reposteria

Ingredientes
1 y 2/3 tazas de harina de trigo
2 y 1/2 tazas de maicena
2 cucharaditas de polvo para hornear
200 g de mantequilla
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
1 taza de dulce de leche
Coco rallado para decorar

Preparacion:
Precalienta el horno a 300º F / 150º C.
En un recipiente, mezcla la harina con la maicena y el polvo para hornear.Bate la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Poco a poco incorpora la mezcla de harina, maicena y polvo de hornear. Sigue batiendo hasta que se forme una masa.
Extiéndela con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga medio centímetro de espesor.
Con los moldes para galletas, corta círculos deltamaño que quieras tus alfajores. Colócalos en la bandeja sin mantequilla y hornea durante 15 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar bien.
Toma dos galletas y únelas con dulce de leche. Unta los bordes con el mismo dulce y pásalos cuidadosamente por el coco rallado.




Galletas Tipo Pasta seca
Ingredientes:
440 grs de Harina de trigo
65 grs de Fécula de Maíz
250 grs de AzúcarPulverizada
500 gr de Margarina La Estancia s/sal
5 grs de Sal
Esencia de Vainilla al gusto
Preparación:
Alistar los ingredientes y equipos de cocina
Batir la margarina, el azúcar y la sal hasta formar una crema, luego ir adicionando suavemente la harina y la fécula. Verter en una manga la mezcla y sobre una bandeja refractaria previamente enmantequillada y enharinada, ir moldeando las galletas enforma de dedo o media luna.
Llevar al horno a 160°C durante 20 a 25 min. Una vez horneadas, dejar enfriar y colocarles chocolate fundido o crema por encima.

Pasta seca

250gs de Azucar
250gs de Mantequilla
1/2kg de Harina de trigo leudante
2Huevos
Vainilla (al gusto)


Preparacion:
Se bate el Azucar con la Mantequilla hasta que quede cremosa, luego se agregan los huevos,luegola vainilla despues se le agrega la harina poco a poco y se sigue batiendo, luego se preparan las galletas con una manga de reposteria y luego se les coloca lluvias de chocolate,etc. Se llevan al horno precalentado hasta que esten cociudas. Esta receta equivale a 900grs.





Masa de pasta al huevo ideal para tallarines
300 grs. de harina triple 000
3 huevos
1 cucharada de aceite
½cucharadita de sal
Agua cantidad necesaria
Masa con sabor particular para tallarines anchos, fettuccine y otras pastas similares
300 grs. de harina triple 000
1 huevo
7 yemas
1 cucharada de aceite
Agua en cantidad necesaria



Elaboración de la receta:
Paso 1: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, la sal y el aceite.Paso 2: Mezclar los ingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre, ir incorporando la harina del borde interno.
Paso 3: Con moviendo circular siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro formando una mezcla densa.
Paso 4: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes uniformemente sobre la pasta. Presione hasta que la harina seaabsorbida por la masa.
Paso 5: Si esta operación le resultará dificultosa, agregue un poco de agua para lograr la ligazón. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguiragregando agua para unir.
Paso 6: Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tape con un paño de cocina.
Paso 7: Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro hacia fuera. Realice...