Guia de sandwich

GUÍA DE ESTUDIO Y APRENDIZAJE PRODUCTOS PARA COCTEL

COCTEL:

Corresponde al servicio de banquetes, se caracteriza porque no existen platos intermedios, los comensales se sirven desde las bandejas a su paladar. Se realiza en el mismo orden que se desarrolla un menú:
• Canapé o bocadillo frío corresponden a la entrada.
• Petit Bouché o bocadillos calientes corresponden al plato principal.
•Petit Four o bocadillos dulces corresponden al postre.

Canapé o bocadillo frío corresponden a la entrada.
Dentro de los bocadillos fríos encontramos:
• Canapé
• Bocados fríos en vasos
• Antipasto
• Ceviche
• Pate
• Tártaros
• Barquetas de apio
• Refrigerios o snacks
• Sushi (rolls, nigiri, temaki, sashimi, etc.)


Los canapés son elaborados aperitivos de pequeño tamaño ygeneralmente decorados que se cogen con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Son delicias tradicionales de fiestas y celebraciones en donde se sirven de pie antes de la comida principal.
Los canapés constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan de molde en diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescados, mariscos, caviar, paté,purés o condimentos.
Tradicionalmente, los canapés se hacen de pan de molde, retirando la corteza y cortando su interior en diversas formas con un cortador o cuchillo. Las formas pueden incluir círculos, anillos, cuadrados, tiras o triángulos. Estos pedazos de pan entonces son preparados con una de las siguientes técnicas:
 Untarlos en mantequilla o mayonesa.
 Tostarlos
 Freír en aceite ysecarlos en papel absorbente
Los alimentos a veces son altamente elaborados antes de su colocación y se aplican con una manga pastelera. Entonces, se aplican adornos decorativos. Los canapés se sirven en bandejas surtidas que son ofrecidas por camareros o colocadas sobre las mesas.
Son pequeños emparedados de pan de molde, se componen, al igual que los sándwich de Pan, untadura, relleno, ydecoración.
Composición de un canapé base:
Pan de molde
Untadura.
Relleno.
Decoración.
Glaseado.


Montaje de un canapé
Para el montaje de un canapé existen 6 puntos importantes:
1. Cortar el pan según planificación (redondo, ovalado, etc.) y mantenerlo en bolsas, refrigerados o sobre papel húmedo.
2. Colocarla untadura que puede ser mantequilla o mayonesa en formamoderada. Excepto sobre los panes que serán para algún tipo de pasta.
3. Cubrir con el relleno.
4. Poner una pequeña rosa de amarillo (ricotta para el caso de los rellenos amarillos como queso y choclo enano).
5. Fijar la decoración en el amarillo.
6. Glasear con gelatina sin sabor.

LOS CANAPES

SE CLASIFICAN EN:
Sencillos.Especiales.
Lujo.
Se clasifican en :
Cortados,
Pinzados
Mangueados

CANAPE CORTADO:
Son aquellos para los cuales el relleno se corta con el mismo cortador con el que se cortó el pan.
Los canapés se cortan en la forma y tamaño requerido, se adornan y se presentan, generalmente sobre bandejas grandes
Para confeccionarlos se corta el pan con cortadores especiales, senapa el pan con mantequilla en pomada el pan no debe ser fresco porque se desmigaría .























Otros tipos de canapé: Decoraciones
Camarones
Champiñones
Lengua de vacuno
Huevos de gallina
Locos
Ostras
Ostiones
Locos
Jaiba
Pavo
Pollo
Roast beef
Palmitos
Almejas Limón
Pimentón
Perejil – perejil crespo
Aceitunas
Frutas
Ciboulette
Frutossecos
Tomate- tomate cocktail
Ají verde
Zanahoria
Betarraga
Cebolla perla – morada
Caviar
Salsa verde
Tipos de pan
Pan molde guagua -Pan negro o centeno- Pan con semillas especiales- Pan baguett



TIPOS DE CANAPÉ: DECORACIONES
Huevo de codorniz Palta, pimentón, rabanitos, zanahoria, perejil.
Aceituna Aceituna, palmito, pimentón, nueces.
Queso chanco nueces, tomate...