Guia De Vinos

PARTE I
CONOCER ELVINO

Elaboración del vino
Estrictamente hablando, el vino es zumo de uva fermentado y así lo especifica la legislación europea, según la cual ninguna bebida puede exponerse a
la venta o venderse bajo el nombre de “vino” salvo que provenga exclusivamente de la fermentación de la uva fresca o del zumo de uva. Veamos qué
factores intervienen básicamente en la calidad delvino.

El suelo
Las viñas crecen mejor en un suelo no demasiado fértil, pero blando, permeable al agua y capaz de retener el calor. Con estas condiciones, los rendimientos de las viñas son limitados, pero la calidad sale beneficiada, pues las
viñas desarrollan una profunda red de raíces para alcanzar los nutrientes y
el agua, de modo que resisten bien las épocas de sequía, en las que puedealterarse la maduración de la uva.

Dostiposdesuelo.Arribasueloarenoso,
a la derecha, suelo arcilloso.

12

GUÍA DE VINOS 2008

CAPÍTULO I
DE LA VIÑA A LA BODEGA

El clima
El clima es aún más importante que el suelo. Las viñas crecen tanto al norte
como al sur del Ecuador, entre los 30º y los 50º de latitud. Las uvas necesitan
un número mínimo de horas de sol para madurar por completo.En las regiones septentrionales, más frías, los vinos contienen por lo general más ácidos y
menos azúcar, sobre todo si están hechos de uvas blancas (la adición de azúcar es una práctica corriente y autorizada) en algunos lugares. En las regiones
más cálidas, los vinos suelen contener más azúcar y menos ácidos.
Las condiciones climáticas más favorables a la buena maduración de la uva
son lassiguientes: heladas moderadas en invierno; primavera lluviosa sin
heladas nocturnas; verano cálido pero no tórrido y con lluvia ocasional; meses de septiembre y octubre soleados y secos.

Las cepas
Existen cientos de cepas diferentes. Algunas son muy comunes (Cabernet
sauvignon, Merlot, Chardonnay…) mientras que otras sólo se encuentran en
regiones muy concretas, caso de las uvas Verdejo (deRueda), Airén (de La
Mancha) o Palomino (de Jerez). Cada cepa tiene sus propias características
gustativas, lo que no significa que todos los vinos procedentes de la misma
cepa tengan el mismo gusto. El clima, el suelo, la madurez de la uva en el
momento de la vendimia, etc., tienen también una influencia notable.
Los vinos “monovarietales” se obtienen de una única cepa y tienen muymarcadas sus características. Los vinos “varietales” nacen de la combinación
de dos o más cepas que armonizan bien y suelen ser más complejos.

La disposición y gestión del viñedo
Hay diferentes formas de disponer los viñedos y de cultivarlos. La densidad
de la plantación, el tratamiento del suelo y el eventual abonado, la poda de
las plantas, la selección cualitativa durante la vendimia, etc.,influyen en el
rendimiento y la calidad de la cosecha.

La vendimia
El tratamiento de la uva comienza en la propia vendimia, desde el momento en que los viticultores que priman la calidad descartan las uvas que no

GUÍA DE VINOS 2008

13

PARTE I
CONOCER ELVINO

están suficientemente maduras o están estropeadas, y eliminan las impurezas sobre el terreno. Una uva, en su momento óptimo derecogida, debe
tener una adecuada composición de azúcares, acidez, aromas, pigmentos
y taninos.

Los métodos de elaboración del vino
La calidad del vino depende de los métodos empleados en su elaboración:
el tipo de maquinaria y su grado de actualización, los conocimientos técnicos puestos en juego, etc.

El factor suerte
En viticultura hay un aspecto sobre el cual nadie puedeintervenir: las condiciones meteorológicas. Las heladas nocturnas tardías de la primavera, las
lluvias intempestivas, el granizo veraniego, la falta de sol… hay muchos fenómenos imprevisibles susceptibles de alterar la calidad de la uva y comprometer la calidad final del vino. Es decir, que además de poner cuidado, el
viticultor tiene que tener suerte.

Los viticultores, que priman la calidad,...