guia didactica sobre alimentacion

Darlyn Xiomara Meza Lara
Ministra de Educación
José Luis Guzmán
Viceministro de Educación
Carlos Benjamín Orozco
Viceministro de Tecnologías Educativas
Carolina Ramírez
Directora General de Educación
Ana Lorena Guevara de Varela
Directora Nacional de Educación
Ana Marta Najarro Espinoza
Gerente de Programas Complementarios
Rosa Elena Chávez de Guevara
Jefa de FortalecimientoEducativo
Una producción del proyecto “Apoyo al desarrollo curricular de la Educación Básica para mejorar la
educación en Nutrición y Seguridad Alimentaria” (TCP/ELS/3101) Asistido técnica y financieramente por
FAO.
Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene
no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas parala Agricultura y la Alimentación, juicio alguno
sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de autoridades, ni respecto de la limitación de
sus fronteras o límites.
Se autoriza la reproducción y difusión total o parcial de esta publicación para fines educativos sin previa autorización
escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifiqueclaramente la fuente.
PERSONAL DIRECTIVO DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN
Carolina del Carmen Rodríguez A. MINED
Oralia Robles Salvador MINED
Consuelo Esperanza Vega MINED
Concepción Claros de Flores MSPAS
EQUIPO TÉCNICO DE APOYO
EQUIPO CONSULTOR
Rosa Elena Chávez de Guevara MINED
Sonia Estela Peraza MINED
María Teresa Hernández de Morán MSPAS
Delmy Linares FAO
EQUIPO DE COORDINACIÓN TÉCNICACarmen Dárdano
María del Carmen Rivas G
María del Carmen Sosa
Alicia Navarro
Sonia Villalta de Ramos
Nury Maldonado
FAO
FAO
FAO
FAO
FAO
CALMA
4
Índice
Presentación
Reconocimientos
Estructura del documento
Introducción
Sugerencias metodológicas
Contenidos de Educación en Nutrición y
Seguridad Alimentaria
Cuadro de Actividades prácticas por grado
y ciclo
Actividades prácticaspara primer ciclo de
Educación Básica
Anexos
Glosario
Bibliografía
5
6
7
8
10
12
13
15
39
51
57
docentes
5
Presentación
Estimados y estimadas docentes
En el marco del Plan Nacional de Educación 2021, el Ministerio de Educación ha
orientado diversas acciones para el fortalecimiento del currículo de Educación
Básica. En esta ocasión, con el propósito de mejorar losconocimientos, actitudes
y prácticas de la comunidad educativa en general en las áreas de nutrición y
seguridad alimentaria, les presentamos tres documentos de Orientaciones didácticas
para ustedes y tres Libros de trabajo para estudiantes, uno por ciclo educativo.
Este material bibliográfico es complementario del proyecto: “Apoyo al desarrollo
curricular de educación básica sobre educación en nutricióny seguridad
alimentaria”, solicitado por el Gobierno de El Salvador a la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, y tiene como principal
objetivo facilitar el proceso de aprendizaje en educación para la salud, comprendida
en el currículo nacional.
El propósito de la educación en nutrición en la escuela es lograr que los niños, niñas
y jóvenes adquierancompetencias para valorar las propiedades nutricionales de
los alimentos, conocer las formas de combinarlos para aprovecharlos mejor, y
aprender técnicas de producción agrícola para cultivar un huerto escolar o familiar.
Todo ello conlleva asimismo a fijar criterios para elegir una alimentación saludable
en un mundo que cambia rápidamente, con una continua diversificación de los
alimentosprocesados y una pérdida de los estilos de alimentación familiar.
Como educadores, ustedes están en una posición privilegiada para fomentar en
los estudiantes la adopción de prácticas y hábitos saludables, incidir en la
modificación de actitudes y conductas, motivar la participación activa y
comprometida en actividades que propicien una mejor calidad de vida para la
familia y la comunidad....