Guia distintivo h

Importante: Los puntos en negrita indican que son puntos críticos y son 26 Lo puntos normales son puntos no críticos y son 125

Total 151 Para que puedan aprobar el Distintivo H, deben de cumplir mínimo con 100% de los puntos críticos y 90% de los puntos no críticos.
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
C NC NA

VERIFICAR Punto a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado. Coladerasen buen estado y sin estancamientos. Ausencia b) de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de c) las materias primas. d) e) Focos o fuentes de luz con protección. Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso. Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas,abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente. Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. 1. Se verifica su funcionamiento. 2. Se limpian y desinfectan antes de su uso. La entrega de productos se planea de antemano y se inspeccionainmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8 para la recepción de alimentos en la norma (NMX-F-605NORMEX –2004) Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferior/ Congelados a –18°C o inferior. No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso. El área del vehículo del proveedor queesta en contacto con los alimentos se mantiene limpia. Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación. Los productos perecederos que se reciban enhielados no están en contacto directo con el hielo.

OBSERVACIONES

f)

g)

h)

*i)

j)

k) l) m)

2. Punto
a)

ALMACENAMIENTO
C NC NA

VERIFICAR
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y enbuen estado. Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas. Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado. Focos o fuentes de luz con protección. Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso. Anaqueles de superficie inerte,limpios y en buen estado. Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados). Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden. Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.

OBSERVACIONES

b) c)

d)

e)

f)

g)

*h)

i)

j)

k)

Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos. Los alimentos rechazados estánmarcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica e identificada.

l)

3.MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS Punto
a) *b) c) Área limpia y seca. Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados bajo llave. Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado decualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos. 1.Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados. 2.Control estricto en la distribución y uso de los mismos. 3.Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. 4.Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.

VERIFICAR

C

NC

NA

OBSERVACIONES

d)

Punto
*a)

VERIFICAR

4.0REFRIGERACIÓN 4.1 REFRIGERADORES C NC NA

OBSERVACIONES

Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. 1. Se verifica su funcionamiento. 2. Se limpian y desinfectan antes de su uso. Termómetro de la unidad funcionando y en buen estado. Equipo limpio...