Guia Elaboracion De Mermeladas De Frutas Nativas

Guía para la elaboración de mermelada de frutas nativas

GUIA PARA ELABORACION DE MERMELADA DE FRUTAS NATIVAS

PARA PEQUEÑAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

ABANCAY, MARZO DEL 2012
SARAYASALAS, moisés

1

Guía para la elaboración de mermelada de frutas nativas

INTRODUCCION
En el Perú, según la norma técnica nacional, la mermelada de frutas se define como un producto deconsistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por cocción y concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas, con edulcorantes y con o sin agua. La fruta puede estar entera, en trozos, entiras o en partículas finas las cuales deben estar dispersas de manera uniforme en todo el producto.

Componentes para la elaboración de frutas en almíbar
Fruta La fruta madura debe ser de buenacalidad. No interesa su tamaño ni su apariencia externa. En algunos casos, como en el de la fresa se prefiere que sea pequeña. Azúcar: Se utiliza para dar los GRADOS BRIX adecuados a la mermelada. Se empleala azúcar blanca refinada. Ácido cítrico: Se utiliza para dar el pH adecuado a la mermelada. Gelificante: Se utiliza para dar consistencia a la mermelada. El gelificante que se emplea es la pectina.Sorbato de potasio y/o benzoato de sodio: Se emplea para evitar el crecimiento de microrganismos (hongos y levaduras) en el producto.

SARAYA SALAS, moisés

2

Guía para la elaboración demermelada de frutas nativas

SARAYA SALAS, moisés

3

Guía para la elaboración de mermelada de frutas nativas

SARAYA SALAS, moisés

4

Guía para la elaboración de mermelada de frutas nativasSARAYA SALAS, moisés

5

Guía para la elaboración de mermelada de frutas nativas

SARAYA SALAS, moisés

6

Guía para la elaboración de mermelada de frutas nativas

SARAYA SALAS,moisés

7

Guía para la elaboración de mermelada de frutas nativas

SARAYA SALAS, moisés

8

Guía para la elaboración de mermelada de frutas nativas

SARAYA SALAS, moisés

9

Guía...