Guia Elaboracion Formulas Infantiles Polvo HACCP

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An Pediatr (Barc). 2009;70(6):586–593

www.elsevier.es/anpediatr

ARTI´CULO ESPECIAL

Guı´a para la elaboracio
´n de fo
´rmulas infantiles en polvo en
el medio hospitalario. Sistema de ana
´lisis de peligros y puntosde control crı´tico
H. Vargas-Legua
´sa, V. Rodrı´guez Garridob, R. Lorite Cuencac, C. Pe
´rez-Portabellac,
S. Redecillas Ferreiroc y M. Campins Martı´a,Ã
a

Servicio de Medicina Preventiva y Epidemiologı´a, Hospital Universitario Vall d’Hebron, Universitat Auto
`noma de Barcelona,
Barcelona, Espan
˜a
b
Servicio de Microbiologı´a, Hospital Universitario Vall d’Hebron, Universitat Auto
`noma deBarcelona, Barcelona, Espan
˜a
c
Unidad de Soporte Nutricional, Hospital Universitario Vall d’Hebron, Universitat Auto
`noma de Barcelona, Barcelona, Espan
˜a
Recibido el 28 de octubre de 2008; aceptado el 14 de enero de 2009
Disponible en Internet el 9 de mayo de 2009

PALABRAS CLAVE
Fo
´rmulas infantiles en
polvo;
Seguridad
alimentaria;
Enterobacter
sakazakii

KEYWORDS
Powdered infant
formulae;
Foodsafety;
Enterobacter
sakazakii

Resumen
Esta guı´a para la elaboracio
´n de fo
´rmulas infantiles en polvo es el resultado del trabajo
conjunto de varios servicios hospitalarios; adapta la reglamentacio
´n nacional y europea
vigente, ası´ como las recomendaciones de sociedades cientı´ficas y reuniones de expertos
internacionales. Esta
´ basada en el sistema de evaluacio
´n de peligros y puntos decontrol
crı´ticos propuesto por el Codex Alimentarius y pone e
´nfasis en las medidas de
comprobacio
´n, en los controles microbiolo
´gicos del proceso y especifica las medidas
correctoras en caso de que no se cumplan los lı´mites propuestos. Es una guı´a dina
´mica que
cuenta con procedimientos de evaluacio
´n que le permiten una adaptacio
´n constante.
& 2008 Asociacio
´n Espan
˜ola dePediatrı´a. Publicado por Elsevier Espan
˜a, S.L. Todos los
derechos reservados.

Powdered infant formulae preparation guide for hospitals based on Hazard Analysis and
Critical Control Points (HACCP) principles
Abstract
This guide for the preparation of powdered infant formulae in hospital environments is a
collaborative work between several hospital services and is based on national and
European regulations,international experts meetings and the recommendations of
scientific societies. This guide also uses the Hazard Analysis and Critical Control Point
principles proposed by Codex Alimentarius and emphasises effective verifying measures,

ÃAutor para correspondencia.

Correo electro
´nico: mcampins@vhebron.net (M. Campins Martı´).
1695-4033/$ - see front matter & 2008 Asociacio
´n Espan
˜ola dePediatrı´a. Publicado por Elsevier Espan
˜a, S.L. Todos los derechos reservados.
doi:10.1016/j.anpedi.2009.01.006

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Guı´a para la elaboracio
´n de fo
´rmulas infantiles en polvo en el medio hospitalario

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microbiologicalcontrols of the process and the corrective actions when monitoring
indicates that a critical control point is not under control. It is a dynamic guide and
specifies the evaluation procedures that allow it to be constantly adapted.
& 2008 Asociacio
´n Espan
˜ola de Pediatrı´a. Published by Elsevier Espan
˜a, S.L. All rights
reserved.

Introduccio
´n
La lactancia materna es la forma ma
´s segura dealimentacio
´n para los lactantes: aporta la totalidad de los
nutrientes necesarios en la primera etapa de la vida,
protege contra las infecciones y tiene mu
´ltiples beneficios
para la salud y el desarrollo integral de los nin
˜os. La
Organizacio
´n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacio
´n (FAO) y la Organizacio
´n Mundial de la Salud
(OMS) recomiendan la lactancia...