Guia_Evaluacion_por_proyecto_C

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Guía Trabajo Evaluación por proyecto
Curso: Curso de Profundización en Inocuidad Alimentaria -202130

Guía de presentación Examen Final – Evaluación por proyecto.
Temáticas que se revisarán:
Tres bloques de estudio revisadas en el desarrollo del curso de profundización en
InocuidadAlimentaria.
Estrategia de aprendizaje propuesta:
Evaluación por proyecto
Peso evaluativo:
Desarrollo de un producto final que corresponde al 25% del curso. (125 puntos)
Cronograma: De acuerdo a la agenda del curso para el 2015_II. (16 - 02)
Presentación de la actividad

Introducción
El curso de profundización en Inocuidad Alimentaria tiene como propósito fundamental de
formación el contribuir a laimplementación de programas de inspección, vigilancia y
control de Inocuidad de alimentos como una función esencial de la salud pública
promoviendo la coordinación e integración de los productores, consumidores y otros
sectores, así como la formación de recursos humanos que administren estos programas
multidisciplinarios.
El curso de profundización en inocuidad alimentaria se oferta como alternativa detrabajo
de grado para los estudiantes matriculados en el programa de Ingeniería de Alimentos de
la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD y se convierte en una herramienta
que soportará la gestión de la inocuidad alimentaria en campos como el sector productivo,
servicio de alimentos y entes reguladores de control.

Metodología.
El estudiante en un momento individual y luego en articulacióncon el grupo colectivo,
debe presentar un proyecto final como resultado del proceso de aprendizaje del curso de
profundización; que consta de dos elementos que corresponden a un documento escrito y
la sustentación del mismo. El tema de trabajo del proyecto final consiste en el diseño de
un Sistema de Gestión de Calidad Alimentaria con miras a la comercialización
internacional de un productoalimenticio.

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Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Guía Trabajo Evaluación por proyecto
Curso: Curso de Profundización en Inocuidad Alimentaria -202130

El proyecto final corresponde al 25% del curso (equivalente a 125 puntos); en donde, el
documento escrito tiene un valor del 15% (equivalente a 75 puntos), el trabajo en el foro
dediscusión y la sustentación del mismo suma el 10% (equivalente a 50 puntos). El valor
definitivo será la suma de las dos calificaciones obtenidas. El trabajo en el foro de
discusión es individual y la sustentación del proyecto se llevará a cabo con la presencia
de los estudiantes del grupo colaborativo, el tutor acompañante y el director del curso.
A continuación se presentan algunasconsideraciones generales relacionadas con
el desarrollo del proyecto final:
La globalización supone un sistema económico novedoso que se caracteriza, en primera
instancia, por la libre circulación de los capitales que afecta a todos los ámbitos de la
economía y a buena parte del conjunto de la actividad humana. (Fritscher, M, 2002). La
globalización alimentaria implica que en los mercados locales de un paíssea factible
encontrar todo tipo de productos procedentes de otros países como frutas, lácteos,
carnes, jugos, zumos de frutas, conservas y algunos alimentos considerados como
exóticos entre otros. Se tiene entonces que cada país debe velar por mantener el eje de la
inocuidad alimentaria dentro de su política de seguridad alimentaria; pues, esto garantiza
que el alimento consumido por la poblaciónno va a tener efectos perjudiciales como la
ocurrencia de ETAS a causa de aquellos alimentos que puedan proveer de mercados
extranjeros y obviamente desde lo local; así como también diseñar estrategias que hagan
sus productos locales competitivos en mercados fuera del país.
De otra parte, aún dentro de la globalización y necesidad de que los países fortalezcan
los mercados internacionales como...