Guia Formador

INDICE

PÁGINA

Materiales de manipulación de alimentos de la consejería de empleo y desarrollo
tecnológico.
1. Presentación.…………………………………………………………………….….…….3
2. Objetivos….……………………………………………………………………….….……3

Información para el formador.
1. Estructura y contenido del sitio web……………………………………..…….….…….5
2. Funcionamiento…………………………………………………………….…….….…….6
3.Contenidos.……………………………………………………………………….….…….7
4. Recursos.…………………………………………………………………………….…….9
5. Metodología.……………………………………………………………………...….…..10
6. Prácticas.…………………………………………………………………….….………..11
7. Temporalización………………………………………………………………….….…..12
8. Planificación………………………………………………………………….….……….12
9. Conceptos a desarrollar……………………………………………………….………..13
10. Evaluación…………………………………………………………….….……….……..20
11. Actividades………………………………………………………..………….….……….21
12.Anexo…….………………………………………………………..………….….……….25
13. Correcciones de test…..…………………………………………..………..….……….36

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MATERIALES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE LA CONSEJERÍA DE
EMPLEO Y DESARROLLO TECNOLÓGICO.

1. Presentación
La publicación del Real Decreto 202/2000 de 11 de Febrero por el que se establecen
las normas relativas a los manipuladores de alimentos; introduce importantes
modificaciones en la formación de los manipuladores que serán incorporadas
próximamente en nuestra legislaciónautonómica mediante Orden de la Consejería de
Sanidad y Consumo.
Este manual es el resultado de la asistencia técnica denominada Realización de
materiales didácticos de prevención de riesgos laborales de la Consejería de Empleo y
Desarrollo Tecnológico, que ha sido coordinada por la Dirección General de Formación
Profesional y Empleo.
Orientación

2. Objetivos
Se facilita una herramienta formativa básicapara la formación integral en materia de
manipulación de alimentos.
Los objetivos generales propuestos por el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales
son:
Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la
contaminación de los alimentos.
Conocer las causa que provocan intoxicaciones alimentarias.
Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación delos
alimentos.
Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
Adquirir los conocim ientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos (APPCC) y las Prácticas Concretas de Higiene de las
especialidades correspondientes.
Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos

3Objetivo general de FPO
Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes
necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las
técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos,
para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en
aquellas especialidades de IndustriasAlimentarias, Hostelería y aquellas otras para
cuyo ejercicio profesional se necesite.
Al finalizar el curso los participantes deben:
Conocer las fuentes de contaminación microbiológica de los alimentos, la
biología de los microorganismos y sus condiciones de crecimiento.
Ser capaces de asociar la contaminación microbiológica derivada de una
incorrecta manipulación del alimento con sus consecuencias entérminos de salud
(enfermedades transmitidas por alimentos).
Conocer los diversos sistemas de conservación de los alimentos y cómo deben
manipularse de forma adecuada los distintos tipos de materias primas.
Reconocer las condiciones óptimas en la higiene del personal, instalaciones y
útiles de trabajo.
Conocer los principios básicos del sistema de autocontrol, interpretar
correctamente un cuadrode gestión y realizar de forma adecuada los programas
incluidos en el sistema APPCC.
Saber elaborar e interpretar un diagrama de flujo así como realizar los controles
y registros documentales previstos en el sistema APPCC.
Valorar las buenas prácticas de manipulación e higiene como...