Guia Lab 3

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GUIA DE LABORATORIO Nº 3

HIGIENE APLICADA



“LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALIMENTOS”






ATENCIÓN:

Cada alumno debe traer sus herramientas(cuchillos)
CALCULADORA, FICHAS TECNICAS DE DETERGENTES Y LA GUIA DE LABORATORIO

El ingreso al Taller o al Laboratorio SÓLO CON UNIFORME


SUS PERTENENCIAS DEBEN QUEDAR GUARDADAS EN UNLOKER, NO PUEDE INGRESAR CON BOLSOS, MOCHILAS, CHAQUETAS, OTROS A LA CLASE PRÁCTICA.


















LAVADO Y DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS


A. Alimentos a limpiar ydesinfectar:__________________________________________


B. Producto químico y dosis:_________________________________________________


C. Cálculo de dosificación desinfectante:Materiales:

Cuchillos (cada alumno debe traer sus herramientas)
Probeta de 500 ml
Probeta de 100 ml
Varillas de vidrio
Huincha de medir
Bolsa de basuras
Lavaderos
Tapones de gomaEscobillas plásticas duras
Tablas de picar
Budineras de acero inoxidable
Rollo de Alusa plast


Alimentos:

- Paltas
- Lechugas
- Pimentones
- Cebollas
- Cebollines
- Zanahoria
-Coliflor
- Brócoli
- Papas
- Manzanas
- Naranjas
- Acelga




PROCEDIMIENTOS PARA DIVERSOS ALIMENTOS A PRE-ELABORAR:

1. Identifique el producto químico que va a utilizar para desinfectarlos alimentos.


2. Realice la dosificación necesaria para desinfectar 2 de los alimentos que se encuentren en el laboratorio o taller.


3. Siga las instrucciones detalladas acontinuación para cada tipo de alimento.


4. Si no está el alimento a ocupar, busque de los presentes el más semejante por sus características físicas y siga los procedimientos que a continuación sepresentan:



LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE:

Lechuga-acelga:

• Eliminar y/o cortar las partes no comestibles,
• Cortar el tallo y desojar.
• Lavar cada hoja bajo la llave de...