guia lab elaboracion de bebidas alcoholicas

GUIA DE LABORATORIO DE QUIMICA ORGÁNICA
ELABORACION DE UNA BEBIDA ALCOHOLICA

1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
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Comprender los conceptos básicos de los procesos fermentativos.
Aprender autilizar cepas de microorganismos (levaduras) en la obtención
de productos deseados
Formular un mosto con las características adecuadas para fermentación
mediante la adición de las sustancias oagentes biológicos necesarios.
Aprender a controlar algunas variables que tienen alto impacto en los
der
procesos fermentativos.

2. INTRODUCCIÓN
Lod fermentos, son una excelente forma deindustrializar las frutas, en este caso
se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple:
para la preparación de los mostos se necesita una licuadora, los procesos
mostos
licuadorafermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el
embotellado es manual.
En la elaboración fermentos (
(vino de frutas) se pueden utilizar diversas frutas:
f
mandarina,melocotón, piña, maracuyá, melón, fresa, etc. Debe tomarse en cuenta
que cada fruta presenta características propias, por lo que el tratamiento en cada
caso será distinto.
En la ausencia deoxigeno, las levaduras obtienen su energía de la fermentación
anaeróbica, que es un proceso en el cual los azúcares son convertidos en alcohol
y dióxido de carbono. Durante la fermentación, la levaduraSaccharomyces
cerevisiae, fermenta diferentes azúcares a diferentes velocidades.
,
velocidades

3. METODOLOGIA
3.1. Materiales, reactivos e insumos.
Lo traen los Estudiantes
Fruta (0,5 kg)Acido cítrico
Cuchillos

1,0 L de Agua hervida
Levadura en polvo
Azúcar
Recipientes para fermentación:
Botellas plásticas de 1,25 Litros y 350 mL
Manguera transparente 50 cm
silicona
ollaColador
Licuadora
Balanza
Olla
Tabla para picar
Refractómetro (0 a 90)
Benzoato de sodio
Bicarbonato de sodio
Embudos de vidrio

3.2. Montaje

Figura 1. Montaje para la elaboración de...