guia laboratorio
Páginas: 4 (760 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2014
CUENTA TOTAL DE BACTERIAS MESOFÍLICAS EN ALIMENTOS.
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Determinar la calidad microbiológica del alimento mediante el conteo de bacterias mesofílicas.
INTRODUCCIÓNAlgunos microorganismos del medio ambiente se pueden desarrollar en los alimentos, descomponiéndolos y causando grandes pérdidas económicas a las empresas alimenticias. Por otro lado, algunos deesos microorganismos pueden ser patógenos y transmitidos al ser ingeridos, causando severas enfermedades. Cada tipo de alimento está sujeto a contaminación microbiana y la mejor manera de evitarlodependerá de las características de los microorganismos existentes en el medio ambiente donde éste es preparado y/o en la materia prima utilizada en su preparación.
Los microorganismos utilizan comonutrientes las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, sales, minerales y agua de los alimentos, originando su descomposición.
Los alimentos en general están sujetos al ataque de microorganismos,perjudicando su calidad, estos son de naturaleza orgánica y por ello proporcionan los nutrientes adecuados para el crecimiento de una gran variedad de bacterias heterotróficas. Las característicasfísicas y químicas de cada alimento y la forma en que se almacena, determinan:
a) Su grado de susceptibilidad al ataque de los microorganismos
b) Las clases de microorganismos que los pueden afectar
c)Las clases de alteraciones que pueden resultar
El contenido microbiano de una muestra de alimento puede proporcionar información que refleja la calidad del alimento en bruto, las condicionessanitarias bajo las cuales se elaboró y la eficacia del método para su conservación.
La técnica más utilizada para determinar el contenido de microorganismos vivos en un alimento, es el recuento enplaca. Esta técnica se aplica para una gran variedad de microorganismos y su fundamento consiste en contar las colonias que se desarrollan en el medio de elección, después de cierto tiempo y...
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Determinar la calidad microbiológica del alimento mediante el conteo de bacterias mesofílicas.
INTRODUCCIÓNAlgunos microorganismos del medio ambiente se pueden desarrollar en los alimentos, descomponiéndolos y causando grandes pérdidas económicas a las empresas alimenticias. Por otro lado, algunos deesos microorganismos pueden ser patógenos y transmitidos al ser ingeridos, causando severas enfermedades. Cada tipo de alimento está sujeto a contaminación microbiana y la mejor manera de evitarlodependerá de las características de los microorganismos existentes en el medio ambiente donde éste es preparado y/o en la materia prima utilizada en su preparación.
Los microorganismos utilizan comonutrientes las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, sales, minerales y agua de los alimentos, originando su descomposición.
Los alimentos en general están sujetos al ataque de microorganismos,perjudicando su calidad, estos son de naturaleza orgánica y por ello proporcionan los nutrientes adecuados para el crecimiento de una gran variedad de bacterias heterotróficas. Las característicasfísicas y químicas de cada alimento y la forma en que se almacena, determinan:
a) Su grado de susceptibilidad al ataque de los microorganismos
b) Las clases de microorganismos que los pueden afectar
c)Las clases de alteraciones que pueden resultar
El contenido microbiano de una muestra de alimento puede proporcionar información que refleja la calidad del alimento en bruto, las condicionessanitarias bajo las cuales se elaboró y la eficacia del método para su conservación.
La técnica más utilizada para determinar el contenido de microorganismos vivos en un alimento, es el recuento enplaca. Esta técnica se aplica para una gran variedad de microorganismos y su fundamento consiste en contar las colonias que se desarrollan en el medio de elección, después de cierto tiempo y...
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