Guia lem 4

i
universidad nacional autónoma de méxico

facultad de estudios superiores cuautitlán

ingeniería en alimentos

Laboratorio Experimental Multidisciplinario IV.




PROFESORES:
Victor Manuel Avalos Avila.
Jonathan
INTEGRANTES:


Porcentaje de participación
Fernández Guevara Edgar Alejandro
100%
Pantoja Salcedo Magali
100%
Méndez Parada Evelyn
100%
Ramos Barrera Yesenia100%





1. Escriba las unidades de las siguientes variables en Sistema Internacional e Inglés y explique su significado físico de acuerdo a la literatura y a su comprensión personal.
Variable

Significado
SI
S. Ingles
Energía Interna (U)
Es la suma de las energías moleculares (potencial y cinética) en un sistema.
J/Kg
BTU/lbm
Trabajo Termodinámico
Se define como la energíaque se transfiere entre un sistema y su entorno cuando entre ambos se ejerce una fuerza.

J

Lbf/ft
Entalpía (H)
Energía que puede ganar o perder un cuerpo y que presenta un cambio de temperatura o estado. Se representa mediante, la energía interna a la cual se le suma el producto de la presión por el volumen.

J/Kg

BTU/lbm
Entropía(S)
Es una magnitud física que permite, mediante elcálculo, determinar la parte de la energía que no puede ser utilizada para producir trabajo. Es una función de estado de carácter extensivo y su valor, en un sistema aislado, crece en el transcurso de un proceso que se dé de forma natural.la entropía describe lo irreversible de los sistemas termodinámicos.


J/K


BTU/°R
Cantidad de calor(Q)
Es la energía de transición que va desde un sistemade temperatura mayor a un sistema de temperatura menor, debido a la diferencia de temperaturas que existe entre ambos sistemas. De igual forma se puede considerar que la caloría se define como: la cantidad de calor que debe transferirse a un gramo de agua para elevar su temperatura 1°C.



cal

Flujo de calor
Es un flujo de energía debido a una diferencia de temperatura. Y es la velocidadcon que se transfiere el calor en la dirección x por área unitoria perpendicular a la dirección de transferencia y es proporcional al gradiente de temperatura dT/dx en esta dirección.


Velocidad de transferencia de calor
Es la razón a la cual se va a transferir el calor en condiciones dadas, es decir, que calculara cual tan rápido o lento se llevará a cabo la transferencia de calor comorespuesta de los efectos a los que es sometida la transferencia de calor. Es proporcional a la diferencia de temperatura entre dos cuerpos y se requiere conocer las distribuciones de temperatura en dicho cuerpo, mediante los mecanismos de transferencia de calor.


Temperatura (T)
Es una propiedad intensiva, mide la intensidad de la energía molecular almacenada en un sistema.
K
°R
Calorespecifico (Cp)
El calor específico, es el número de unidades de calor agregados por unidad de masa para aumentar la temperatura un grado cuando la presión es constante y para un gas a volumen constante.

J/Kg*K

BTU/lb*R
Conductividad térmica
La conductividad térmica del material se refiere a la capacidad del material para transferir el calor, depende de la estructura física de la materia, atómicay molecular, que se relaciona con el estado de la materia.


w/m*K

Coeficiente convectivo
Es una constante de proporcionalidad que depende de la naturaleza del sistema
w

Difusividad térmica
Propiedad de los fluidos que indica la rapidez en que se mueve el calor de la superficie al centro de los alimentos o viceversa debido a su movimiento.

m2

Coeficiente global de transferenciade calor
Se define
U=1/RA
Cuando se debe pasar calor a través de varias capas en serie se suman las resistencias térmicas de las distintas capas lo que define a
R: resistencia térmica total
A: area de transferencia de calor




w/m2k
Calor latente
Cuando una sustancia cambia de fase se producen cambios de calor relativamente considerables a temperatura constante.


Calor...