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Pregunta: ¿A que estados de México pertenece el platillo de las Enchiladas Potosinas?
Región: San Luis Potosí

 

PREPARACIÓN
La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con
esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y
cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo; se deja unossegundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se
peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un
chiquihuite o canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos
de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se
escurren sobre papel absorbente.
La salsa: Se hierven el jitomate, lostomates y los chiles con un poco de agua, y se
licuan. Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita
de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar. Al final se agregan los
quesos.
 PRESENTACIÓN
Sirve las enchiladas bien calientes en un plato lo suficientemente grande para
acompañarlas con un poco de guacamoles al lado.

 

Pregunta:¿A que estados de México pertenece el platillo del Mole Poblano?
Región: Puebla.

 
 

PREPARACIÓN:
Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no
se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del
fuego y coloca en un tazón grande. Agrega al mismo sartén las almendras ydóralas uniformemente, cuidando
que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís,
cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los
ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén. Fríe los trozosde jitomate en otro
sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos. Pela la cabeza
de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5
minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego mediobajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro deltazón con el resto de los ingredientes.
Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla
bien hasta formar una pasta homogénea. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de
vidrio bien tapado.
 

Pregunta: ¿A que estados de México pertenece el platillo del Pozole
blanco?
Región: Guerrero.

 
 
PREPARACIÓN:Colocar el maíz en una olla honda con el agua. Pelar los ajos y machacarlos con un machacador de ajos. Agregar las hierbas de olor y
poner a hervir. Es importante no agregar sal en este momento para que el maíz reviente. Dejar hervir hasta que el maíz reviente
aproximadamente 30 minutos. Retirar las hierbas de olor con una pinza.
Añadir la carne de cerdo cortada en trozos tamaño bocado ysazonar con sal. Mantener a fuego bajo hasta que la carne esté tierna,
aproximadamente una hora.
Servir en tazones o platos pozoleros. Al centro de la mesa colocar recipientes con la cebolla, rábanos y lechuga picados, el orégano, el
chile piquín en polvo, los limones cortados en cuartos, el chicharrón y la sal de grano para que cada comensal se sirva.

 

Pregunta: ¿A que estados de Méxicopertenece el platillo del Guacamole?
Región: Centroamérica y Cuba.

 
 

PREPARACIÓN:
Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga
oscuro (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la  cebolla  y pícala muy fina. Coge el  tomate  y
haz lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy fino (si quieres quítale también la piel).
Ahora pica...