Guia Michelin

GUÍA MICHELIN
También llamada guía roja, es un conjunto de guías turísticas, que se publican anualmente en Europa por la editorial del mismo nombre, son consideraras las guías de restaurantes yhoteles más antiguas y famosas del continente europeo.
Creada por Andre Michellin en 1900 como una guía pequeña para facilitar a los automovilistas sus viajes y alentarlos a manejar.
En 1920, se agregauna lista de restaurantes, sin embargo no solo informo la existencia de estos sino que informa en base a la calidad de los mismos, esta clasificación es obtenida en primera instancia de verificadoresanónimos.
La guía tiene más de 45,000 establecimientos entre hoteles y restaurantes y se basa en 5 compromisos.
ANONIMATO: inspectores anónimos
INDEPENDENCIA: selección independiente deestablecimientos y la decisión es colegiada entre los inspectores y jefes.
SELECCIÓN: reúne una selección de los mejores hoteles y restaurantes
ACTUALIZACIÓN: cada año se revisa y actualiza.
HOMOGENEIDAD:criterios idénticos en todos los países
Al paso de los años se ha convertido en un importante referente de cocina gourmet por ofrecer información de calidad y ya que su tiraje es elevado y de granalcance estar en ella es considerado un privilegio, aunque no ha dejado se der criticada por la subjetividad de sus calificaciones y forma de inclusiones de restaurantes o estabelecimientos en la misma.La guía otorga 1, 2 o 3 estrellas por calidad, dominio de cocción y sabor, personalidad del chef, regularidad en el tiempo y conjunto de la carta.
* * * Comida de nivel excepcional
* * comidaexcelente
* muy buena cocina en su categoría
También otorga el Bib Gourmands por ofrecer un máximo valor a sus consumidores, este último es un distintivo por una buena relación entre cocina de calidad abuen precio.
COCINA DE AUTOR
El concepto es reciente y es dado por Pepe Carvalho, refiere a un tipo de cocina innovadora, creativa, renovada, pero al mismo tiempo tradicional, que busca la...