guia microbioogia alimentos AB 2015 1

 Guía microbiología alimentos

Materiales por sesión de práctico:
- Microscopio óptico
- mecheros
- Tubos de ensayo con 9 ml de agua pepetonada (2 tubos por alumno)
-Tubos con dilución madre
- placas de agar Sabouraud
- placas de agar Plate Count
- placas de agar Baird Parker
- espátulas estériles de vidrio
- ansas desechables
- Espátulas de vidrio
- guantes
-Pinzas metálicas
- Pipetas Pasteur plástico desechables
- Micropipetas 2ml
- Porta objeto
- Tinciones Gram
- Estufa a 37°C y a 20°C

El objetivo de este paso práctico es desarrollar en los alumnos lacapacidad de:
Familiarizarse con el manejo del microscopio óptico para la visualización de microorganismos así como las tinciones más habituales en el laboratorio de microbiología.
Atender y ejecutarórdenes precisas referentes a la preparación de material.
Elaborar conclusiones referentes a los resultados.







Medios de cultivo a utilizar: utilizáremos 3 medios diferentes, con 2 de ellosabordaremos la microbiología de los alimentos en base a indicadores microbiológicos, que en términos prácticos que nos van a indicar algún grado de contaminación en los alimentos. Y el otro terreno es unterreno selectivo para cultivar hongos y levaduras.
Agar Plate Count: Favorece el crecimiento de bacterias y hongos 20-25 °C
Agar Baird Barker: Medio selectivo que contiene para microbiología de losalimentos es identificar Staphylococus coagulasa (+) dentro de ellos encontramos a la bacteria S. aureus productora de toxinas que podrían causar grandes problemas de intoxicaciones alimentarias.

AgarSabouraud: Medio nutritivo para hongos y levaduras.

I.Trabajo práctico: Preparación diluciones.

El primer paso al momento de recibir una muestra es identificarla debidamente. La identificación debehacer con un número de serie en particular, único e inconfundible.
Luego debemos procesar la muestra para lo cual es fundamental considerar la naturaleza de la muestra ya que en el caso de los...