guia mise en place

Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes, que corresponden a la fase de ejecución de su proyecto.

Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.

ACTIVIDAD

A. Interpretar las normas establecidas para el proceso de aseo, limpieza, desinfección de utensilios y áreas de servicio. (POES)Garantizar la inocuidad de los alimentos se basa en un buen plan de aseo, limpieza y desinfección no solo de los elementos y equipos que interfieren en su preparación y transformación, sino también en los elementos y áreas donde se va a prestar el servicio. La responsabilidad de estas actividades recae sobre el personal de servicio, para lo cual debe tener un conocimiento y criterio claro de lo quedebe realizar para optimizar los resultados.
En un flujo-grama explique claramente el proceso de aseo, limpieza y desinfección del material profesional de servicio y de las áreas de servicio.

B. Interpretar un formato de requisición de material.

Para la solicitud de todo equipo o elementos de servicio, siempre es necesario llevar un control que permita garantizar la existencia de estos en elmomento del servicio. La responsabilidad del personal de servicio es garantizar le devolución completa de estos elementos y equipos para evitar los faltantes que a la postre perjudicarán el normal desarrollo de las actividades.
Elabore y diligencie un formato de requisición de material profesional de servicio para un servicio de desayuno americano para 30 personas.

C. Interpretar, asociar ydiferenciar los procesos y procedimientos para alistar y organizar el área de trabajo, el material profesional y la materia prima para el servicio de comedor.

Cada servicio tiene unas características especiales, para lo cual usted debe garantizar el conocimiento de las tareas que debe desarrollar en el alistamiento de cada uno de ellos. Saber interpretar, asociar y diferenciar los procesos queallí se realizan será el PLUS que tendrá usted para ser reconocido como un profesional en el arte del servicio.
Elabore un listado con los pasos a seguir en el alistamiento de un servicio específico de alimentos: ejemplo un almuerzo con menú fijo.



SOLUCION

POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPF (Buenas Prácticas deFabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Por definición, las POES son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los procedimientos de sanidad y la asignación de responsables.
Los POES están establecidos como obligatorios por laResolución N° 233/98 de SENASA.
Dicha resolución no impone procedimientos específicos de saneamiento, sino que establece un método para asegurar el mejor cumplimiento de los ya existente.


1.




























Saneamiento de manos.
Saneamiento de líneas de producción (incluyendo hornos y equipos de envasado).
Saneamiento de áreas de recepción,depósitos de materias primas, productos intermedios y terminados.
Saneamiento de silos, tanques, cisternas, tambores, carros, bandejas, campanas, ductos de entrada y extracción de aire.
Saneamiento de líneas de transferencia internas y externas a la planta.
Saneamiento de cámaras frigoríficas y heladeras.
Saneamiento de lavaderos.
Saneamiento de paredes, ventanas, techos, zócalos, pisos ydesagües de todas las áreas.
Saneamiento de superficies en contacto con alimentos, incluyendo, básculas, balanzas, contenedores, mesadas, cintas transportadoras, utensilios, guantes, vestimenta externa, etc.
Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios.
Saneamiento del comedor del personal.

2.
Formato de requisición de material de un desayuno americano para 30 personas....