Guia para el cliente

GUÍA PARA EL CLIENTE
MUESTREO MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS

I. Material y equipo de muestreo.
1.1. Todo el material: frascos, bolsas e instrumentos de muestreo que se utilicen en la toma,manejo y transporte de muestras que van a estar en contacto directo con los alimentos o agua, debe ser
limpio, estéril y libre de sustancias que pudieran afectar la viabilidad de los microorganismos.Los frascos o bolsas deben tener tapaderas o cierres herméticos de tal manera que se evite el derrame del contenido.
1.2. Hieleras de plástico o de otro material aislante con tapa.
1.3. Bolsasrefrigerantes (“Blue Ice”) o bolsas de plástico impermeables con hielo cerradas.
1.4. Bata, Cofia, Cubrebocas y Guantes estériles desechables.
1.5. Marcadores indelebles.
1.6. Bisturís o pinzasestériles.

II. Recolección de la muestra.
2.1. Es necesario que el personal que lleve a cabo el muestreo se lave correctamente las manos antes de desarrollar la actividad. Para un muestreo asépticodebe utilizar la indumentaria adecuada: bata, cofia, cubre bocas, guantes estériles y otros materiales según el tipo de muestra.
2.2. La toma de muestras de alimentos envasados con presentacióncomercial, para la venta al menudeo, se llevará a cabo en forma aleatoria y no aséptica, tomándose del mismo lote en cantidad suficiente para todos los análisis requeridos, enviándose al laboratorio talcomo se presenta al consumidor.
2.3. Para los productos envasados en envases grandes, es preciso abrirlos y extraer la muestra en condiciones asépticas (utilizando la indumentaria adecuada) paraevitar una posible contaminación microbiana, la muestra debe ser representativa de todo el lote y lo suficientemente grande para su análisis.
2.4. Los alimentos expuestos al aire mismo y a otroscontaminantes, no requieren precauciones estrictamente asépticas.
2.5. Cuando se requiera tomar muestras asépticamente, éstas deben tomarse cuidando todas las medidas de bioseguridad, en áreas donde las...