Guia para el manejo de residuos en rastros y mataderos municipales

GUÍA PARA EL MANEJO
DE RESIDUOS
EN RASTROS Y
MATADEROS
MUNICIPALES

México, D.F., marzo de 2007
ISBN 970-721-402-3

Elaborado por:
• Mauricio Bonilla Padilla

Revisado por:
• Marcelo Signorini Porchietto
• Sandra Civit Gual

ÍNDICE GENERAL
Página
1. Resumen Ejecutivo

1

2. Introducción

2

3. Uso eficiente del agua

4

4. Opciones para el manejo de residuos

54.1 Compostaje

6

4.2 Biodigestión / Producción de biogas

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4.3 Planta de rendimiento

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4.4 Relleno sanitario

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4.5 Incineración

11

4.6 Encalar y Enterrar

12

4.7 Otras opciones para el manejo de sangre

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4.7.1 Aprovechamiento de la sangre en la alimentación animal
4.8 Otras opciones para el manejo del contenido ruminal
4.8.1 Deshidratación paranutrición animal

13
14
14

5. Tratamiento de agua

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6. Mecanismo de Desarrollo Limpio del Protocolo de Kyoto (MDL)

16

7. Glosario

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8. Bibliografía

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1. RESUMEN EJECUTIVO
Los rastros y mataderos municipales tienen un gran impacto ambiental
negativo en la mayoría de las localidades donde se asientan. Los residuos sólidos
y líquidos son dispuestos de forma errónea einsalubre en el drenaje y los cuerpos
de agua. Actualmente, la disposición final de los residuos en estos
establecimientos tiene un impacto adverso en la biodiversidad local y en el agua
con consecuencias directas e indirectas en la salud pública.
Los residuos de los rastros no son basura de la cual debemos deshacernos
rápidamente sino que son recursos que pueden tener un uso yaprovechamiento.
Para lograr esto último es indispensable, primeramente, recuperar y separar los
residuos de manera integral para poder manejarlos de la manera más adecuada y
fácil. Lo más importante es evitar al máximo la disposición de residuos en el
drenaje o cuerpos de agua ya que el tratamiento posterior resulta muy costoso y
se aumentan los riesgos a la salud de la población.
Este documento sirvecomo una guía general para informar acerca de las
opciones más comunes para el manejo de residuos susceptibles a emplearse en
los rastros. Se debe recordar que no existen fórmulas o recetas probadas que
puedan funcionar en todas las instalaciones. Cada municipio o estado deberá
encontrar la mejor combinación que permita manejar sus residuos adecuadamente
para disminuir los riesgos a la salud desu población y cumplir con la legislación
ambiental.

1

2. INTRODUCCIÓN
En la “Evaluación de Riesgos de los Rastros y Mataderos Municipales”,
realizado en el marco del Proyecto Rastros, se efectuó una caracterización del
riesgo que sirve como preámbulo para profundizar en las medidas de manejo
ambiental que pueden ser aplicadas en estos establecimientos. Gran parte del
impactoambiental y en salud pública que tienen los residuos sólidos y líquidos de
los rastros no puede ser cuantificado, sin embargo, la evaluación de riesgos
proporcionó una perspectiva de la situación.
Los residuos sólidos y líquidos son vertidos, casi en la totalidad de los rastros,
en el drenaje o cuerpos de agua. Esta situación representa, además del evidente
daño ambiental, un gran desperdicio derecursos que pueden ser empleados en
diversas actividades y bien pueden ser considerados como un subproducto de la
matanza. Esto significa que se requiere un cambio de paradigma hacia uno con
visión ambientalista en el que se entienda que los residuos no son algo de lo que
nos tenemos que deshacer inmediatamente sino que son recursos que podemos y
debemos aprovechar. Al mismo tiempo, disminuimosla contaminación de la
naturaleza y prevenimos riesgos a la salud humana directa o indirectamente.
La recuperación y separación de los residuos de manera integral en el rastro
es esencial, primeramente para valorarlos como un subproducto y poderlos utilizar
en otras actividades como la elaboración de harinas y alimentos, compostaje o,
incluso, generación de energía. Posteriormente, al...