Guia para elaborar Hidromiel

GUÍA DE ELABORACIÓN
DE HIDROMIEL
Y LICOR DE MIEL
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GUÍA DE ELABORACIÓN
DE HIDROMIEL
Y LICOR DE MIEL
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> AUTORIDADES
MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Ing. Agr. Carlos CASAMIQUELA
SECRETARIA DE DESARROLLO RURAL Y AGRICULTURA FAMILIAR
Ing. Agr. Carla CAMPOS BILBAO
SUBSECRETARIO DE DESARROLLO DE ECONOMIAS REGIONALES
Dr. Luciano DI TELLA
DIRECTOR NACIONAL DEPROGRAMAS DE DESARROLLO REGIONAL
Ing. Agr. Juan Carlos MACEIRA
Director de Competitividad e Inclusion de Pequeños Productores
Sr. Federico OCAMPO
Coordinadora Apícola
Lic. María Graciela HEDMAN
Idea y Coordinación
Ing. Alim. Diego CALDERÓN

> EQUIPO AUTORAL
Dirección de Competitividad e Inclusion de Pequeños Productores
Ing. Alim. Diego CALDERÓN
Universidad Nacional de Quilmes
Paula A.PIROMALLI
Corrección
Perito Apicultor - Productor Apícola
Dr. Oscar VIRGILLITO

INDICE
Capítulo 1 > Miel
1.1 ¿Qué es la miel?..................................................................................7
1.2 Clasificación y variedades...................................................................8

Capítulo 2 > Regulación – Código Alimentario Argentino
2.1 Condiciones Generales.....................................................................14
2.2 Buenas Prácticas de Manufactura ....................................................15
2.3 Definición de Producto......................................................................18

Capítulo 3 > Calidad – Parámetros de Medición
3.1 Temperatura – uso del termómetro...................................................22
3.2 Acidez – uso de pH metro / cintas de pH .........................................23
3.3 Densidad – uso de densímetro / refractómetro ................................24

Capítulo 4 > Elaboración de Hidromiel
4.1 Materias primas.................................................................................27
4.2Levaduras..........................................................................................28
4.3 Higiene ..............................................................................................30
4.4 Equipos necesarios ...........................................................................31
4.5 Diagrama de flujo ..............................................................................32
4.6 Proceso de elaboración....................................................................33
4.7 Recetas .............................................................................................43

Capítulo 5 > Elaboración de Licor de Miel
5.1 Etapas en la elaboración de Licor de Miel ........................................47
5.2 Diagrama de flujo ..............................................................................48
5.3Materias primas.................................................................................49
5.4 Proceso de elaboración ....................................................................50
5.5 Recetas .............................................................................................52

Capítulo 6 > Envasado
6.1 Envases yalmacenamiento...............................................................54
6.2 Rotulo y etiquetas .............................................................................55

> Bibliografía...............................................................................................58
> Sitios de Interés......................................................................................59
> Anexos
1.Tabla de grados Baumé /Brix...............................................................61

GUÍA DE ELABORACIÓN DE HIDROMIEL Y LICOR DE MIEL

Capítulo 1
Miel
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Capítulo 1

1

MIEL

1.1 ¿QUÉ ES LA MIEL?
Es un fluido dulce y viscoso, un alimento nutritivo que provee energía
inmediata al organismo por la presencia de azúcares simples que se asimilan fácilmente. Posee la propiedad de inhibir el crecimiento...