Guia para la defensa de los alimentos

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos

GUÍA PARA LA PREPARACIÓN DE UN PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA PARA ALMACENES Y CENTROS DE DISTRIBUCIÓN Enero de 2008

CUANDO COMPLETEN LA PÁGINA 11 DE ESTA GUÍA, LOS ALMACENES Y CENTROS DE DISTRIBUCIÓN CONTARÁN CON UN PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA PARA SUS ESTABLECIMIENTOS

Guía para lapreparación de un plan de defensa alimentaria para almacenes y centros de distribución

¿En qué consiste la defensa alimentaria? La defensa alimentaria consiste en poner en vigencia medidas para reducir la posibilidad de que el suministro de alimentos se contamine intencionalmente mediante sustancias químicas, agentes biológicos u otras sustancias nocivas aplicadas por personas que desean hacernosdaño. Entre estos agentes pueden contarse materiales que no ocurren naturalmente o sustancias que no se controlan de manera sistemática en los productos alimenticios. La intención de un terrorista podría ser matar a personas, desbaratar nuestra economía o arruinar una empresa. Por lo general las acciones intencionales ocurren con poca frecuencia, y pueden ser difíciles de detectar y de pronosticar.Defensa alimentaria no es lo mismo que inocuidad de los alimentos. La inocuidad de los alimentos se refiere a la contaminación accidental de productos alimenticios durante su transporte y almacenamiento, y se concentra en peligros biológicos, químicos y físicos. Las principales amenazas a la inocuidad de los alimentos son los microbios, las sustancias químicas y los objetos extraños. Lacontaminación puede producirse por negligencia y ocurrir durante el almacenamiento y el transporte. Parte de la información que usted utilice para crear su Plan de defensa alimentaria ya existe en su Procedimiento operativo sanitario estándar (SSOP, por sus siglas en inglés), en su plan de Análisis de peligros y punto crítico de control (HACCP, por sus siglas en inglés) y en otros documentos relativos aprocedimientos de respuesta ante una emergencia. Consulte estos documentos para su información. No hay necesidad de “volver a descubrir la pólvora” para preparar su Plan de defensa alimentaria. ¿Por qué preparar un plan de defensa alimentaria? Un plan de defensa alimentaria le ayuda a identificar los pasos que se pueden tomar para reducir al mínimo el riesgo de que los alimentos en su establecimientosean contaminados en forma intencional o indebida. El plan aumenta su estado de preparación. Si bien el plan debe existir en todo momento, será especialmente útil en situaciones de urgencia. En una situación de crisis, cuando la tensión es alta y el tiempo para la respuesta es escaso, una serie documentada de procedimientos mejora la capacidad de responder con rapidez. Un plan de defensa alimentariale ayudará a mantener un lugar de trabajo sin riesgos para sus empleados y productos inocuos para sus clientes, y protegerá su empresa. Para ayudar a propietarios y administradores de depósitos y centros de distribución, el Servicio del Departamento de Agricultura de Inspección e inocuidad de los alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) ha preparado esta guía para ayudarle a elaborar un plan dedefensa alimentaria económico para su establecimiento. Esta guía ha sido preparada en consulta con diversos establecimientos de almacenamiento y distribución, para que la información que se presenta sea útil, práctica y practicable. Mediante esta guía, usted podrá preparar un plan de defensa alimentaria específico para su establecimiento. Una vez que complete los pasos indicados en la página 11,usted

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Guía para la preparación de un plan de defensa alimentaria para almacenes y centros de distribución

ya tendrá su plan. Tenga en cuenta que no todas las indicaciones contenidas en este documento serán apropiadas ni prácticas para todo almacén o centro de distribución. El FSIS recomienda que examine la guía y evalúe cuáles medidas preventivas son adecuadas para su situación....