Guia para la elaboración de vino artesanal

Guia para la Elaboraciòn de Vino Artesanal
Por Bruno Ciampi
La presente guía no pretende ser un tratado básico de enología ni transmitir conceptos demasiado técnicos, incomprensibles para el aficionado a la vinicultura, para eso existen multitud de libros en el mercado. Solo pretende ser un documento que permita comprender el proceso de la vinificación y poder afrontar con garantías laexperiencia de elaborar vino a nivel doméstico, dando una visión clara y concisa de este proceso, a la vez que estimular a los amantes del vino a querer conocer más.
Los Elementos Necesarios.
Cuando hablamos de elaborar vino en casa, es necesario tener en cuenta con qué elementos mínimos tenemos que contar para que la experiencia valga la pena. A continuación haremos un breve repaso por las materiasprimas con que debemos contar.

El Mosto.
El mosto (zumo de uva) es el punto de partida para la elaboración de vino. La manera de obtenerlo variará según la época del año y dónde nos encontremos.
La forma más directa de obtenerlo es mediante el ?pisado de las uvas?. Lamentablemente, estrujar uvas con el fin de obtener mosto no está al alcance de cualquiera, ya que éstas solamente se encuentranen la época de vendimias (setiembre-Octubre en el hemisferio norte).
Igualmente hay que tener en cuenta la importancia de la variedad escogida; Tempranillo (cencibel), Cabernet, Merlot, Bobal etc son las más empleadas en la elaboración de vinos tintos.
Cuando se parte de uva fresca para elaborar vino, hay que observar ciertas precauciones, sobre todo sanitarias, estas son:
Procurar que lasuvas estén enteras, que no se observe perdida de zumo, ya que esto podría provocar una contaminación por gérmenes, bacterias o levaduras indeseables.
Que estén maduras, sanas y limpias, sin tierra ni barro adherido, así como que su aspecto sea fresco, con la piel sin arrugar, la falta de madurez o la pasificación de la uva provocaría vinos desequilibrados y frágiles.
Proceder a su estrujado deforma suave y lo más asépticamente posible, para evitar la extracción de aceite de sus semillas. Éstas deben de quedar enteras. Que no estén a una temperatura mayor de 20 grados.

El Mosto Concentrado.
Uno de los principales inconvenientes del empleo de mosto fresco para la elaboración amateur es lo inestable de éste y su facilidad para fermentar. Una alternativa menos económica, pero conresultados garantizados, es el empleo de Mosto Concentrado.
El mosto concentrado se obtiene a partir del mosto fresco. Este pasa rápidamente a la fase de concentrado donde por medio de arrastre de vapor a bajas temperaturas se eliminan 2/3 del agua que contiene. De este modo se conservan intactas las cualidades organolépticas de la variedad elegida.
El resultado es un líquido espeso con altocontenido en azúcares (ya que sólo se elimina parte del agua del mosto) tanto que impide la vida de las levaduras hasta que no se diluya de nuevo con agua.
El mosto concentrado es un producto vinícola de alta calidad y reconocido y utilizado en enología para reforzar mostos pobres en grado (bahumé) color, etc. España es uno de los principales productores de mosto concentrado del mundo.
Bastará conañadir el agua necesaria para obtener otra vez el mosto de partida.
Con el empleo de mosto concentrado no tendremos problemas para elaborar en cualquier época del año, además estos mostos proceden de uvas seleccionadas y se han obtenido con todas las garantías sanitarias.
Por último, descartar el empleo de mosto del comercializado como bebida o refresco ya que contiene antifermentos que hacendifícil o imposible convertirlo en vino. Además, las altas temperaturas a que ha sido sometido (pasteurización) eliminan gran parte de sus aromas y cualidades.

Las Levaduras.
Las levaduras son microorganismos encargados, básicamente, de transformar la fructosa en alcohol etílico.
La uva fresca contiene levaduras en sí misma, y es muy posible que el mosto obtenido directamente, fermente de forma...