Guia Para La Selección De Un Envase Metálico

RESUMEN.-
La selección de un envase metálico para conservas, es una decisión importante, ya que de ella depende que el producto envasado cumpla con las expectativas de conservación adecuada para mantener en óptimas condiciones, las características organolépticas del producto, y por tanto la completa satisfacción del consumidor final. Se pretende elaborar una sencilla guía para la industria, parala correcta selección de un envase metálico para conservas, valorando los aspectos fundamentales de resistencia (química y física), hermeticidad y seguridad, necesarios para la óptima conservación del producto envasado. Además, debe ser ligero, adecuarse a las nuevas avances tecnológicos y ser reciclable para cumplir con la legislación vigente.
EL ENVASE PARA CONSERVAS.-
Un envase paraconservas, debe ser elegido de acuerdo con las características del producto o del proceso al que vaya a ser sometido. Teniendo en cuenta la enorme variedad de productos que se envasan hoy en día, hay muy pocos envases que sean capaces de adaptarse a los requisitos técnicos que en cada uno de los diferentes procesos exige. El envase metálico, tradicionalmente, es el envase por excelencia para laconservación de los alimentos. Desde 1810, (cerca de 200 años de experiencia en el mercado) sigue siendo el envase más utilizado, por sus magníficas características técnicas, su resistencia y su inocuidad ante los alimentos envasados.
Como aspectos fundamentales a tener en cuenta, existen tres requisitos que un envase debe cumplir para garantizar la conservación del producto envasado:
• Resistencia física• Resistencia química
Hermeticidad Vamos a ver la importancia y los factores que afectan a cada uno de estos aspectos.
RESISTENCIA FÍSICA
La resistencia física del envase, es aquella que permite que los envases se mantengan sin deformación aparente en las condiciones normales de procesado, almacenamiento y manipulación hasta el final de su vida media estimado o hasta la apertura del mismo.Sirve para que el producto no sufra deterioro físico y ayuda a la correcta presentación del producto frente al consumidor .La resistencia física de un envase, viene determinada, por tanto, por la capacidad que tiene el envase a oponerse a la deformación frente a los esfuerzos radiales y axiales a que se somete durante su procesado y manipulación, de modo que ninguno de ellos pueda originar unaruptura o de formación permanente del mismo. De acuerdo con esto, definimos dos componentes que intervienen en la resistencia física:
 
RESISTENCIA RADIAL (Rr) Se mide en sentido del radio del cilindro que conforma el envase, y determina las presiones a soportar por el mismo, durante el proceso de envasado, esterilización, enfriamiento, etiquetado y manipulación:
RESISTENCIA AXIAL (Ra) Se valora deacuerdo con el eje del cilindro que atraviesa la tapa y el fondo, y determina los esfuerzos a soportar por el envase en los procesos de almacenamiento y transporte. Es, por tanto, perpendicular a la base del envase. Para envases rectangulares o de forma, estos conceptos se pueden mantener de la misma manera. Existen tres factores, intrínsecos al diseño del envase, que intervienen directamente enlos resultados obtenidos en cada una de estas resistencias:
Espesor del material.
Características mecánicas del acero (Límite Elástico y Témper)
Diseño del bordón (Perfil, superficie y profundidad).Cada uno de estos factores, afecta en mayor o menor grado y de forma particular a la resistencia del envase. El espesor del material, actúa aumentando tanto la resistencia radial como la resistenciaaxial del envase. Cuestiones económicas, y legislativas, llevan a la reducción del espesor al mínimo necesario para soportar los procesos de envasado y manipulación. Las características mecánicas del acero, mejoran algo el comportamiento de la resistencia radial, aunque no presenta ventajas frente a la resistencia axial, determinada fundamentalmente por el espesor. El Témper (dureza superficial)...