Guia Para Proyecto De Carne
Páginas: 22 (5412 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2012
UNELLEZ
VICERRECTORADO DE INFRAESTRUCTURA
Y PROCESOS INDUSTRILAES
PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR
SAN CARLOS - VENEZUELA
ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO ENLATADO
(MEDALLONES DE LENGUA DE BOVINO EN SALSA PICANTE)
Brs: Freimary Mellado. C.I: 18.800.975
Franklin Diaz. C.I:
Tutor: Prof. Miguel A. Luque.
San Carlos, Enero de 2.011.
INTRODUCCION
La ganadería es un sistema de producciónque proporciona alimentos a la población humana tanto de manera directa, a través de insumos como la carne, y la leche; como indirecta, con productos lácteos, como los quesos, de gran importancia en la alimentación del venezolano. El sector pecuario proporciona casi la mitad del valor total de la producción agropecuaria, predominando el ganado vacuno de doble propósito (carne y leche).
Durante losúltimos años, el país ha experimentado una apreciable mejoría en los rendimientos de diversos tipos de ganadería, resultando de interés las introducciones masivas y selectivas de nuevas especies bovinas
La calidad de la canal y carne de los bovinos pueden estar influenciadas por las condiciones en que se producen, al mismo tiempo la industria de los alimentos requiere carne con adecuadascaracterísticas tecnológicas. La pulpa de lengua de bovino desde el punto de vista tecnológico ofrece…………………………… ventajas debido a su alto contenido de proteínas, especialmente miofibrilares, las cuales juegan un papel importante en los productos procesados. Otra ventaja que ofrece la pulpa de pescado es el alto porcentaje de ácidos grasos altamente insaturados (linoleico y linolenico), los cuales sonconsiderados esenciales en la nutrición humana.
El presente trabajo de investigación está orientado a la elaboración de un producto enlatado utilizando carne de lengua de bovino, se realizaran cálculos para estimar la formulación necesaria para la obtención de un producto de óptima calidad, así como evaluar la respuesta tecnológica de este tipo de carne y los aportes nutricionales que brinda a ladieta de los consumidores.
CAPITULO I
* Planteamiento del problema:
El consumo de carne de lengua de bovino en Venezuela es muy bajo, siendo esta consumida en su mayoría en los estados llaneros en forma de guiso. Através de los años y en muchos países se ha consumido de manera constante la carne de bovino y sus subproductos esto debido a la cantidad de proteínas que aporta en la dieta delos consumidores; destacando que dichas proteínas son importantes para múltiples beneficios y funcionamiento de nuestro cuerpo. Resulta necesario mencionar que la carne de lengua de bovino contribuye a una dieta equilibrada en comparación con otros cortes de carnes rojas que presentan mayor cantidad de grasas perjudiciales para la salud de la personas pudiendo decir que la carne de lengua debovino posee escasa cantidad de grasas, Presenta buenas cantidades de algunos minerales y también de diferentes vitaminas del grupo B y vitamina C.
* Formulación del problema:
A pesar de los aportes que tiene la carne de lengua de bovino en la dieta de las personas, no existen alternativas para su consumo. La carne de lengua de bovino es mayormente consumida de manera fresca, por tal motivo y losbeneficios que tiene la carne de lengua de bovino nace la idea de elaborar un producto curado enlatado en salsa picante como una nueva forma de consumo de productos elaborados industrialmente utilizando como materia prima la carne de lengua de bovino, respaldada con un sabor y aroma aportado por el curado y el chile.
* Objetivos:
Objetivo general:
* Elaborar un Enlatado (medallones delengua de bovino en salsa picante) utilizando como materia prima la carne de lengua de bovino.
Objetivos específicos:
* Evaluar la respuesta tecnológica de la carne de lengua de bovino en la elaboración de un producto enlatado en salsa picante.
* Estimar por la vía del cálculo la formulación necesaria en cuanto a ingredientes y aditivos para obtener un producto de buena calidad.
*...
VICERRECTORADO DE INFRAESTRUCTURA
Y PROCESOS INDUSTRILAES
PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR
SAN CARLOS - VENEZUELA
ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO ENLATADO
(MEDALLONES DE LENGUA DE BOVINO EN SALSA PICANTE)
Brs: Freimary Mellado. C.I: 18.800.975
Franklin Diaz. C.I:
Tutor: Prof. Miguel A. Luque.
San Carlos, Enero de 2.011.
INTRODUCCION
La ganadería es un sistema de producciónque proporciona alimentos a la población humana tanto de manera directa, a través de insumos como la carne, y la leche; como indirecta, con productos lácteos, como los quesos, de gran importancia en la alimentación del venezolano. El sector pecuario proporciona casi la mitad del valor total de la producción agropecuaria, predominando el ganado vacuno de doble propósito (carne y leche).
Durante losúltimos años, el país ha experimentado una apreciable mejoría en los rendimientos de diversos tipos de ganadería, resultando de interés las introducciones masivas y selectivas de nuevas especies bovinas
La calidad de la canal y carne de los bovinos pueden estar influenciadas por las condiciones en que se producen, al mismo tiempo la industria de los alimentos requiere carne con adecuadascaracterísticas tecnológicas. La pulpa de lengua de bovino desde el punto de vista tecnológico ofrece…………………………… ventajas debido a su alto contenido de proteínas, especialmente miofibrilares, las cuales juegan un papel importante en los productos procesados. Otra ventaja que ofrece la pulpa de pescado es el alto porcentaje de ácidos grasos altamente insaturados (linoleico y linolenico), los cuales sonconsiderados esenciales en la nutrición humana.
El presente trabajo de investigación está orientado a la elaboración de un producto enlatado utilizando carne de lengua de bovino, se realizaran cálculos para estimar la formulación necesaria para la obtención de un producto de óptima calidad, así como evaluar la respuesta tecnológica de este tipo de carne y los aportes nutricionales que brinda a ladieta de los consumidores.
CAPITULO I
* Planteamiento del problema:
El consumo de carne de lengua de bovino en Venezuela es muy bajo, siendo esta consumida en su mayoría en los estados llaneros en forma de guiso. Através de los años y en muchos países se ha consumido de manera constante la carne de bovino y sus subproductos esto debido a la cantidad de proteínas que aporta en la dieta delos consumidores; destacando que dichas proteínas son importantes para múltiples beneficios y funcionamiento de nuestro cuerpo. Resulta necesario mencionar que la carne de lengua de bovino contribuye a una dieta equilibrada en comparación con otros cortes de carnes rojas que presentan mayor cantidad de grasas perjudiciales para la salud de la personas pudiendo decir que la carne de lengua debovino posee escasa cantidad de grasas, Presenta buenas cantidades de algunos minerales y también de diferentes vitaminas del grupo B y vitamina C.
* Formulación del problema:
A pesar de los aportes que tiene la carne de lengua de bovino en la dieta de las personas, no existen alternativas para su consumo. La carne de lengua de bovino es mayormente consumida de manera fresca, por tal motivo y losbeneficios que tiene la carne de lengua de bovino nace la idea de elaborar un producto curado enlatado en salsa picante como una nueva forma de consumo de productos elaborados industrialmente utilizando como materia prima la carne de lengua de bovino, respaldada con un sabor y aroma aportado por el curado y el chile.
* Objetivos:
Objetivo general:
* Elaborar un Enlatado (medallones delengua de bovino en salsa picante) utilizando como materia prima la carne de lengua de bovino.
Objetivos específicos:
* Evaluar la respuesta tecnológica de la carne de lengua de bovino en la elaboración de un producto enlatado en salsa picante.
* Estimar por la vía del cálculo la formulación necesaria en cuanto a ingredientes y aditivos para obtener un producto de buena calidad.
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