GUIA PRACTICA PARA LA HABILITACION DE UN ESTABLECIMIENTO QUE PRESTA EL SERVICIO DE ALIMENTACION

DOCUMENTO ORIENTADO A LAS MYPES
NOVIEMBRE DE 2003
DEPARTAMENTO DE PLANIFICACION
DIRECCIÓN REGIONAL DE TURISMO
REGIÓN DEL BIOBÍOINDICE DE MATERIAS
PROLOGO
CAPITULO I - CONSIDERACIONES PRELIMINARES
1.1.- Tramitaciones
1.2.- Ubicación o localización
1.3.- Fachada y accesos
1.4.- Saneamiento
1.4.1.- Abastecimiento de Agua Potable
1.4.2.- Evacuación de Aguas Servidas
1.4.3.- Disposiciónfinal de basuras
CAPITULO II HABILITACIÓN DEL RESTAURANTE:
2.1.- La Cocina
2.2.1.- Zonificación
2.2.2.- Los Pisos
2.2.3.- Los Muros
2.2.4.- Los Cielos
2.2.5.- Las Ventanas
2.2.6.- Las Puertas
2.2.7.- Otras Estructuras
2.2.8.- Mobiliario
2.2.9.- Equipamiento
2.2.10.- Acondicionamiento
2.2.10.1.- Iluminación
2.2.10.2.- Ventilación
2.2.- Las áreas de servicio
2.2.1.-Guardarropía del personal
2.2.2.- Baños
2.3.- El Comedor
2.3.1.- Los materiales
2.3.2.- La iluminación
2.3.3.- El color
2.3.4.- La decoración
2.3.4.1.- Las flores
2.3.4.2.- El mobiliario
2.3.4.3.- La mantelería
2.3.4.4.- Las cortinas
2.3.4.5.- Otros detalles
CAPITULO III HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
3.1.- La limpieza
3.2.- La desinfecciónPROLOGO
Una de los principalesinconvenientes con que muchos restaurantes de tamaño pequeño
tropiezan, es que la mayoría de ellos se instalan en viviendas u otro tipo de locales que no
han sido pensados para esa finalidad, y que por lo tanto, tienen que ser adaptados y
acondicionados para cumplir con los estándares mínimos de construcción y saneamiento
exigidos por el Servicio de Salud para locales destinados a la preparaciónde alimentos.
Este documento quiere ayudar a todas aquellas personas que se encuentran enfrentadas a
este problema y que destinan muchas energías y recursos para materializar una pequeña
empresa gastronómica, muchas veces sin mayor orientación que sus deseos de salir
adelante.CONSIDERACIONES PRELIMINARES
1.1.- TRAMITACIONES :
Previo a la decisión de adquirir o arrendar un inmueble parahabilitar un establecimiento
que ofrezca el servicio de alimentación, es decir un restaurante, es necesario conocer la
normativa que rige el funcionamiento de estos establecimientos, por cuanto, para obtener
posteriormente las necesarias autorizaciones de funcionamiento, se harán exigibles
algunos requisitos que podrían ser determinantes en la decisión de continuar adelante o
no con dichainiciativa, dado el monto de inversión que se requiere ejecutar para el
cumplimiento de la normativa.
Es importante recordar que en nuestro país toda actividad comercial requiere que el
empresario posea una “Patente Comercial” que le autorice a ejercer la actividad. Este
documento es otorgado por el Departamento de Patentes del Municipio respectivo, previa
presentación de los siguientes antecedentes:· Certificado de Destino otorgado por la Dirección de Obras Municipales.
· Recibo de Iniciación de Actividades extendido por el Servicio de Impuestos
Internos.
· Resolución Sanitaria de Funcionamiento, otorgada por el Servicio de Salud
· Acreditación de la propiedad mediante escritura o contrato de arrendamiento.
Por tanto, los Organismos que mayor incidencia tienen en esta etapa delproyecto son los
Municipios respectivos a través de las Direcciones de Obras Municipales y los Servicios de
Salud a través de los Departamentos Programas sobre el Ambiente, por cuanto la
obtención de los certificados de Iniciación de Actividades y la acreditación de la propiedad
no presentan ninguna complejidad.
Las Direcciones de Obras Municipales otorgan, previa solicitud del interesado, un“Certificado de Destino” es decir, un documento que certifica que, de acuerdo al Plan
Regulador Comunal, no existen inconvenientes para la instalación de un restaurante en la
ubicación solicitada.
Por otra parte, el Servicio de Salud otorga, a través del Depto Programas sobre el
Ambiente, una “Resolución Sanitaria de funcionamiento” basada en una serie de requisitos
relativos a las condiciones...