GUIA PREINFORME

NOTA:
ESTE EJEMPLO DE PREINFORME BUSCA GUIAR PARA QUE PRESENTEN
LOS TITULOS (EN ROJO) DEL CONTENIDO DEL DOCUMENTO

PORTADA
DETERMINACIÓN DE CLORUROS EN QUESO POR EL MÉTODO DE MOHR

JOHANA JIMENEZ
LUZ AIDA QUIROZ
ERIKA CORONADO
CARILUZ CANTILLO

ing. CARLOS GARCIA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI
2010

INTRODUCCION
La base deeste procedimiento esta fundamentado en los productos de
solubilidad que poseen los electrolitos pocos solubles que se forman por la
reacción del agente titulante con el componente de interés o la sustancia que lo
contenga.
En medio neutro los cloruros se determinan directamente con una disolución de
nitrato de plata incluso cuando están relativamente diluidos.
Los cloruros en una concentraciónrazonable no son perjudiciales a la salud
humana .una concentración de 250 ppm de cloruros imparten cierto sabor salino
al agua la cual es objetable para algunas personas, por ello se ha fijado esta
concentración como el limite máximo en aguas potables.
A nivel de industrias de alimentos se han
utilizado los cloruros como una
sustancia capaz
de incrementar el contenido hídrico, de acuerdo con sucantidad, en los alimentos tales como el queso, debido a su capacidad
higroscópica.
Los iones cloruros precipitan durante la valoración con una disolución patrón de
nitrato de plata en presencia de cromato potasico como indicador; con el cual se
reconoce el punto final de la valoración, ya que un pequeño exceso de iones plata
conduce a la formación de un precipitado marrón rojizo de cromato deplata.
Tiene una especial importancia el que la valoración solo se pueda lleva acabo a
valores de PH entre 6.5 10.5 , porque por una parte en las disoluciones acidas
los iones dicromato estables no forman una sal de plata poco soluble, de modo
que el indicativo del punto final falla y por otra porque en medio fuertemente
alcalino el hidróxido de plata precipita. En disoluciones fuertemente acidasse
neutralizan por la dicción de carbonato calcico, NaOH diluido (0.1N), entre otros
compuestos; las disoluciones con reacción alcalina se neutralizan con acido
sulfúrico. (MATISSEK Reinhard y STEINER Gabriele.
Análisis de los
Alimentos. Fundamentos, métodos y aplicaciones. Zaragoza (España).
1998.)

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:


Determinar el contenido de cloruro en una muestra de queso costeñorealizando el método de Mohr.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:





Determinar el contenido total de cloruro de sodio en la muestra de queso.
Conocer la reacción producida al momento de realizar la determinación de
cloruro entre el cloruro de sodio (NaCl) y el nitrato de plata (AgNO3).
Conocer y estudiar el fundamento de los métodos volumétricos, en especial
el método de Mohr.
Aplicar el procedimientoadecuado para una muestra de queso a través del
método de Mohr.

DISEÑO METODOLOGICO
FUNDAMENTO DEL METODO
Titilación directa
Principio de determinación en cloruro sódico
La determinación de cloruros por este método se basa en las distintas
solubilidades del AgCl y el Ag2CrO4 si tenemos una disolución de cloruros y le
agregamos unas gotas de cromato (indicador), al adicionar iones plata seformará
primero un precipitado blanco de cloruro de plata y cuando todos los iones
cloruros hayan precipitado, una gota en exceso de nitrato de plata reaccionará
con el cromato dando un precipitado rojo (punto final).
 Contenido de sal en queso: Normalmente el queso contiene 1% - 3% de sal.
Reacciones que se dan en la titulación:

NaCl + AgNO3

CrO4-2

+ Ag

NaNO3 + AgCl

Ag2CrO4
(Marrón rojizoREGISTRO DE LA MUESTRA
Producto:__________________________________________
Nº de laboratorio:____________________________________
Fecha de recepción:_________________________________
Fecha de vencimiento:_______________________________
Condiciones de almacenamiento:_______________________
Descripción de la muestra:____________________________
Análisis:___________________________________________...