guia reposteria

Profesores que elaboraron la Guía Formativa
L.T. Ana Patricia Hernández Reyna
L.G. Héctor Moreno Zúñiga
L.T. Marbella Perea Acoculco


Modulo V. Prepara productos de panadería y repostería.
Sub-módulo II. Prepara productos de repostería de acuerdo al recetario base.

Competencia 1
Elabora requisición de insumos identificando materiales y equipo y manejando equivalencias y medidas paraaplicar los procesos de elaboración de panadería y repostería, resolviendo imprevistos en el proceso.

Competencia 2
Prepara el mise en place optimizando la materia prima aplicando normas del manejo higiénico de los alimentos resolviendo imprevistos en el proceso.

Competencia 3
Prepara productos de repostería utilizando el recetario base aplicando las normas de seguridad e higiene en suelaboración, resolviendo imprevistos en el proceso.

Competencia 4
Aplica técnicas de decoración administrando sus recursos y aplicando las normas de seguridad e higiene en la repostería, resolviendo imprevistos en el proceso.


INTRODUCCIÓN

Preparar alimentos nutritivos y atractivos que disfruten los comensales es todo un reto. Los alimentos de alta calidad no solo satisfacen el apetito yel sentido gastronómico, si no también representa un factor importante en la salud, pues cuando están bien preparados y atractivamente servidos son muy apreciados.
El estudiante hoy en día conforme a la nueva reforma educativa debe desarrollar competencias genéricas relacionadas principalmente con la participación en los procesos de comunicación en distintos contextos, la integración efectiva alos equipos de trabajo y la intervención consciente, desde su comunidad en particular, en el país y el mundo en general, todo con apego al cuidado del medio ambiente y enfocarse a su vida futura tal es el caso de la carrera de preparación de alimentos y bebidas, el objetivo principal es hacer al estudiante productivo para la sociedad y para su vida futura.
En este Sub-módulo II el estudiantepodrá desarrollar sus habilidades, destrezas mediante la utilización de quipos y utensilios, complementándolo con el uso de las Tics, así como el seguimiento de estrategias para lograr el aprendizaje de preparación de productos de repostería.





















OBJETIVO GENERAL

Al termino del Sub-módulo II el estudiante será competente en la elaboración de repostería deacuerdo al recetario base, haciendo uso de productos de repostería, aplicando las medidas de seguridad e higiene en la elaboración de las mismas.









































MAPA CURRICULAR














































Mapa de contenidos

Competencia 1
Competencia 2
Elaborarequisición de insumos identificando materiales y equipo y manejando equivalencias y medidas para aplicar los procesos de elaboración de panadería y repostería, resolviendo imprevistos en el proceso.


Prepara el mise en place optimizando la materia prima aplicando normas del manejo higiénico de los alimentos resolviendo imprevistos en el proceso.

Atributos de la competencias
Atributos de lacompetencias
Características de las instalaciones de mobiliario y equipo de cocina.
Disposiciones de sanidad y seguridad en la cocina.
Instrucciones y procedimientos de las disposiciones de sanidad y seguridad.

Pasos en la elaboración de requisiciones
Tipos de insumos
Objetivos de producción
Proceso de producción


Saberes de la competencia
Saberes de la competencia
Conoce eidentifica el equipo y utensilios.
Conoce las medidas en cocina y sus equivalencias.

Características de los insumos de cocina
Objetivos de producción
Conoce el proceso de Almacenamiento de materias primas adecuadamente.


Actitudes
Actitudes
Responsabilidad.
Orden.
Disciplina.
Limpieza.
Puntualidad.
Respeto.
Responsabilidad.
Orden.
Disciplina.
Limpieza.
Puntualidad.
Respeto....