guia tecnicos carnicos 2012

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE:
Fecha: 16 /03/2015
Regional: RISARALDA
Centro de Formación: EGO PEREIRA
Programa de Formación: TECNICO EN COCINA
Nivel: Formación
Código:
Ficha decaracterización:
Proyecto Formativo: CONOCIMIENTO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS.

Competencias laborales que cubre: 260201011 : Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud delcliente

Resultados de Aprendizaje que cubre:
01: 26020101101 Reconocer p.m. e identificar cambios físicos y sensoriales en los alimentos en sus diferentes transformaciones, para asegurar la calidad delproducto final.
Modalidad(es) de Formación: PRESENCIAL
Tiempo de ejecución de la guía:
15 HORAS

2. INTRODUCCIÓN:
.E n el contexto de la economía agropecuaria nacional en la industria cárnica,juega un papel importante a nivel nacional e internacional, por su función abastecedora, la cual suple los requerimientos nutricionales de la población, mediante el aporte de proteínas, mineralesVitaminas y aminoácidos.
La cadena productiva de la carne finaliza en el plato del consumidor, por consiguiente esnecesario, que el alumno aprendiz conozca los procedimientos, composcion, estructura, ycalidad de la carne.
Con el objetivo de lograr la competencia y los resultados de aprendizaje propuestos.



3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE:
Para el desarrollo de estaetapa del proyecto se han considerado 3 actividades o momentos importantes distribuidos de la siguiente manera:

ACTIVIDADES:

AA01.
INSTRUCTOR(S) RESPONSABLE(S):
LUIS ALVENIS SANCHEZ A





1.-FUNDAMENTACION TEORICA Y REVISION BIBLIOGRAFICA:
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA:
GARCIA, G., QUINTERO,R. y LOPEZ-MUNGUIA. Biotecnología Alimentaria. México:
Limusa, 1993.
Editorial Hemisferio Sur. Buenos Aires,Argentina..


BOURGEOIS, C. M. et al. Microbiología Alimentaria. Aspectos Microbiológicos de la
Seguridad Alimentaria. Zaragoza, España: Acribia, 1994.

ALVAREZ C., Freddy y GARCIA G., Jorge H....