Guia veta

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GUIA VETA
Guia de Sistemas de Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (VETA) y la Investigación de Brotes
ISBN 987-1012-01-2 Debido a la falta o escasez de información existente sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua (ETA) y con el estímulo obtenido por los éxitos alcanzados en el control de otras enfermedades, a mediados de ladécada de 1990, la OPS desarrolló el Sistema de Información para la Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (SIRVETA) como parte integrante de un Plan Regional de Protección de los Alimentos.

Sumario

AUTORES INTRODUCCIÓN CAPITULO I. ELEMENTOS GERENCIALES DE LA VIGILANCIA DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (VETA). CAPITULO II. ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA VETA CAPITULO III.INVESTIGACION DE BROTES PASOS PARA LA INVESTIGACIÓN DE BROTES PASO 1: Determinación de la existencia de un brote PASO 2: Confirmación el diagnostico PASO 3: Determinación de numero de casos PASO 4: Organizar la información en términos de tiempo, lugar y persona PASO 5: Determinar quiénes están en riesgo de enfermarse PASO 6: Formulación de hipótesis PASO 7: Analisis e interpretacion de los datosCAPITULO IV. MEDIDAS DE INTERVENCION PASO 8: Medidas de control CAPÍTULO V. AACIONES DECORRENTES DE LA INVESIGACIÓN DE BROTES PASO 9: Análisis y recomendaciones PASO 10: Informe final ANEXOS ANEXO A. Selección de ETA Ordenadas según la Clasificación Internacional de Enfermedades ANEXO B.

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Formularios del Sistema VETA: Formulario VETA 1: Encuesta individual Formulario VETA 2:Registro de casos de enfermedades transmitidas por alimentos en consultas y laboratorios Formulario VETA 3: Registro colectivo de casos Formulario VETA 4: Informe de Recolección de muestras Formulario VETA 5: Registro de manipuladores de alimentos en un brote de ETA Formulario VETA 6: Guía de inspección sanitaria para expendio de alimentos Formulario VETA 7: Tasa de ataque de alimentos servidos en unbrote de ETA Formulario VETA 8: Tasa de ataque combinada según el consumo de alimentos Formulario VETA 9: Flujograma de procesamiento del alimento sospechoso Formulario VETA 10: Informe final de brote de ETA Formulario VETA 11: Información trimestral sobre brotes de ETA Formulario VETA 12: Información semestral sobre casos de ETA ANEXO C. Equipamiento e Instrucciones para la Toma de Muestras enla Investigación de ETA: ANEXO D. Guía para la Selección de Muestras y Pruebas de Laboratorio Indicadas en Pacientes y Manipuladores de Alimentos de Acuerdo al Período de Incubación y Signos y Síntomas Predominantes ANEXO E. Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Clasificación por Síntomas, Períodos de Incubación y Tipos de Agentes ANEXO F. Criterios para Confirmar Brotes de ETA en Función de losResultados de Laboratorio o Antecedentes Epidemiológicos ANEXO G. Factores determinantes de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. ANEXO H. Relación de signos y síntomas para el estudio de los brotes casos. ANEXO I. Glosario ANEXO J Lectura recomendable ANEXO K Ejemplo de definición de caso

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Autores de la 1º Edición Silvia González Ayala Cátedra de EnfermedadesInfecciosas Facultad de Ciencias Médicas Universidad Nacional de la Plata La Plata - Argentina Natal Jataí de Camargo Jefe del Centro de Epidemiología Secretaría de Salud del Estado de Paraná Curitiba, PR - Brasil Pedro Luis Castellanos Coordinador Programa Análisis de la Situación de Salud y sus Tendencias (HST/OPS) Washington, D.C. - USA Guillermo Gonzalvez Médico Epidemiólogo División de Higiene delos Alimentos Ministerio de Salud Pública Ciudad del Guatemala - Guatemala Marisela Perdomo Médica Epidemióloga División de Higiene de los Alimentos Ministerio de Salud Pública Caracas - Venezuela Manuel Grillo Rodríguez Jefe de Nutrición e Higiene de los Alimentos Ministerio de Salud Pública La Habana - Cuba Fernando Quevedo Asesor en Protección de Alimentos Organización Mundial de la Salud...