Guia

Las Gelatinas,
Gelatina de frutas
Ingredientes
* 2 sobres de grenetina
* 2 y 1/2 tazas de agua
* 1/2 taza de azúcar
* 1/2 cáscara de limón rallada
* 4 cucharadas de vino blanco
* 1/2 lata de peras en almíbar
* 1/2 lata de duraznos en almíbar
* 1 taza de almíbar de frutas
* 400 gramos de frutas frescas al gusto (mango, gajos de naranja o mandarina,melón, fresas, ciruela pasa, plátano, guayaba o manzana)
* Color vegetal (opcional)
Preparación
Primeramente se hidrata la grenetina en media taza de agua, se agita y se deja reposar 10 minutos aproximadamente. Las otras dos tazas del líquido se ponen al fuego junto con azúcar y almíbar; poco después se añaden la cáscara de limón y el vino.
Cuando la mezcla hierve se incorpora la grenetinahidratada a la vez que se realizan movimientos cuidadosos pero constantes para que los ingredientes se integren bien. En este momento se puede agregar, si se desea, un poco de colorante vegetal. Una vez que se tenga una solución uniforme se deja enfriar.
En tanto, se prepara un molde acomodando las frutas bien escurridas, donde se vaciará la mezcla que contiene la grenetina, ya fría. Se refrigeraráhasta que esté firme; para acelerar el cuajado puede ponerse el molde en agua y hielo. Finalmente, se saca del recipiente y se sirve al gusto.
Después de esta sencilla tarea sólo queda disfrutar el sabor y la frescura de sus nutritivas y saludables cualidades. Que la disfrute durante esta época de calor

Áspic
Quién dijo que la gelatina sólo era para hacer dulces?
Una nueva experiencia teaguarda en la cocina. Innovadora, sabrosa… e ¡inolvidable!
Para prepararla necesitas:
* 1 pollo cocido, cortado en trocitos.
* 1 zanahoria.
* 2 tallos de apio.
* 1 pimiento rojo.
* 1 taza de arvejas.
* 1 pepino.
* 3 huevos duros.
* 2 sobre de gelatina sin sabor.
Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre. En un molde aparte mezclar el resto de losingredientes y le agregamos la gelatina. Dejamos que enfríe hasta que endurezca y desmoldamos sobre un recipiente para servir
Otra mejor
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Ingredientes * 4 pechugas de pollo grandes * 6 blancos de puerro medianos * 4 zanahorias medianas * 250 gramos de champiñones frescos * 200 gramos de arvejas frescas * 1 litro de caldo de ave caserodesgrasado * 250 c. c. de Jerez seco * 40 gramos de gelatina sin sabor * 3 claras de huevo * Sal y pimienta |
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Preparación
1. Poner a hervir el caldo de ave desgrasado junto al Jerez en una cacerola y dejarlo reducir a las dos terceras partes
2. Limpiar muy bien las pechugas depollo y hervirlas en el caldo. Retirarlas con un colador y reservarlas
3. Limpiar las zanahorias y los puerros y, teniendo en cuenta el grosor, cortarlos en cuartos o en octavos para blanquearlos en el mismo caldo de las pechugas
4. Reservar las verduras en abundante agua fría. Limpiar los champiñones con un cepillito, pasarlos durante 2 ó 3 minutos por el caldo hirviendo y enfriarlosinmediatamente en agua fría
5. Disolver la gelatina sin sabor en agua fría y, una vez hidratada, incorporarla al caldo. Mantener el caldo caliente, pero sin que llegue a hervir
6. Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas al caldo. Revolver bien la mezcla y apagar el fuego
7. Dejar reposar el caldo durante unos minutos y colarlo, cuidando que la capa de clara no se rompademasiado y permanezca formando un filtro sobre el caldo. Una vez obtenido el caldo clarificado, dejar enfriar a temperatura ambiente
8. Mojar un molde savarín con agua y escurrirlo. Incorporarle una basa de caldo y refrigerarlo hasta que gelifique. Sobre el caldo gelificado, acomodar parte de las zanahorias, bañarlas con otro poco de caldo y refrigerar. Pincelar la superficie de la gelatina...