Guia

ISBN 84-8320-321-9

EQUIPO DE TRABAJO Y REDACCIÓN

Directora del equipo: Carmen Canales Canales. Ministerio de Medio Ambiente

Coordinador técnico: Andrés Pascual Vidal. AINIA

Colaboradores: Albert Avellaneda Bargués. Generalidad de Cataluña Pere Vilaseca Ribalta. Generalidad de Cataluña Almudena López Matallana. FENIL Carolina Padula. Asociación Española de fabricantes de helados MªPaz Santamaría Hergueta. Ministerio de Agricultura Paloma Sánchez. FIAB Roberto Ortuño. AINIA Fernando Collado García. AINIA Angel Nuñez Nuñez. AINIA Begoña Nava de Olano. TRAGSA

Edita: Centro de Publicaciones Secretaría General Técnica Ministerio de Medio Ambiente I.S.B.N. MMA: 84-8320-321-9 I.S.B.N. MAPA: 84-491-0683-4 NIPO MMA: 310-05-072-0 NIPO MAPA: 251-05-074-3 Depósito legal: M-48945-2005Imprime: Solana e Hijos A. G., S. A. Impreso en papel reciclado al 100% totalmente libre de cloro

PRESENTACIÓN
El Sexto Programa Comunitario de Acción en Materia de Medio Ambiente, adoptado en julio de 2002, confirma que la aplicación y el cumplimiento más efectivos de la legislación comunitaria en materia de medio ambiente constituyen una prioridad. Sigue, por tanto, surgiendo la necesidadde dotarnos de herramientas que, partiendo del respeto al medio ambiente, concluyan el proceso de integración entre éste y el crecimiento económico, es decir, de crear instrumentos que pongan en práctica el Desarrollo Sostenible. En nuestro caso, los principales instrumentos integradores dirigidos a los sectores industriales y a las Autoridades Competentes, cuyos ejes más importantes sonfundamentalmente la concesión de la Autorización Ambiental Integrada (AAI) y el concepto de Mejor Técnica Disponible, son la Ley 16/2002 de Prevención y Control Integrados de la Contaminación y los documentos de Mejores Técnicas Disponible, tanto europeos –documentos BREF- como las Guías de Mejores Técnicas Disponibles en España de diversos sectores industriales. El sistema de permisos tiene como metagarantizar que los titulares de las instalaciones adopten medidas para la prevención de la contaminación, en especial mediante la aplicación de las Mejores Técnicas Disponibles, así como procurar que no se produzca ninguna contaminación importante, que los residuos inevitables se recuperen o se eliminen de manera segura, que se utilice la energía de manera eficiente, que se tomen medidas para prevenirlos accidentes y, en caso de que se produzcan, limitar sus consecuencias y que el lugar de la explotación vuelva a quedar en un estado satisfactorio tras el cese de las actividades. Teniendo en cuenta este enfoque integrador y para ayudar a las autoridades competentes en la tarea de conceder la AAI y especificar los límites de emisión de las distintas sustancias a los diferentes medios, límitesque deben estar basados necesariamente en las Mejores Técnicas Disponibles, el Ministerio de Medio Ambiente, siguiendo con la serie que inició en el 2003, publica esta Guía de Mejores Técnicas Disponibles en España del Sector Lácteo. Por su parte, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, consciente de la necesidad de fomentar procesos industriales cada vez más respetuosos con el medioambiente, colabora en este proyecto mediante la financiación de estas Guías, con cargo al Convenio Específico de Colaboración para el año 2005 firmado con la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). Es importante señalar la estrecha colaboración que todo el sector ha tenido en la elaboración de esta Guía y el interés mostrado en la innovación tecnológica y mejora de procesos. Elobjetivo del sector es incluir metodologías de mejora ambiental continua en su estrategia empresarial como criterios de competitividad. Por último, es necesario destacar que los documentos de Mejores Técnicas Disponibles en España están facilitando el paso hacia una nueva forma de compromiso de mejora del medio ambiente y desear que, de las ideas expuestas en la Guía y del diálogo entre los...