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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Guía Trabajo Colaborativo No 1
Curso Balance de Materia y Energía

PROYECTO FINAL BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

Temáticas que se revisarán:
El presente trabajo corresponde al proyecto final del curso y por tal razón
abordará el contenido completo del módulo.
Unidad 1: Balances demateria
Unidad 2: Balances de energía
Unidad 3: Balances combinados y resolución por método grafico..

Aspectos generales del trabajo:
El proyecto final corresponde a la consolidación de los trabajos colaborativos
1, 2 y 3 desarrollados a lo largo del curso, estos deben ser corregidos con
base en la retroalimentación de los tutores y unificados según las
especificaciones que se mencionan masadelante en este documento.

Estrategia de aprendizaje propuesta:
Aprendizaje colaborativo.
Resolución de problemas.
Peso evaluativo:
200 puntos (40% del peso del curso)
Producto(s) esperado(s):
Archivo en Excel con una hoja de cálculo para cada uno de los siguientes tópicos:
 Presentación.

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Curso Balance de Materia y Energía

 Diagramas de flujo.
 Balances de materia.
 Balances de energía.
 Resolución por método gráfico Problema 1.
 Resolución por método gráfico Problema 2.
 Bibliografía y conclusiones.

Además se debe anexar un documento Word con la memoria de cálculo con
procedimientos claros y explicación de las decisionestomadas en la resolución de
los problemas.

Cronograma de actividades:
Apertura: 31-Octubre-2013 00:05am/ Cierre: 7-Diciembre-2013 11:55pm

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Curso Balance de Materia y Energía

Guía de actividades:
El presente trabajo corresponde al proyecto final delcurso, consiste en establecer
los balances de materia y energía de las líneas de producción de una planta
procesadora de frutas, en el área rural de cultivo de la fruta, en la cual se
involucran los siguientes pasos:
 Recibo, limpieza, selección, clasificación y escaldado si se requiere. Si no
hay escaldado se requiere desinfección.
 De la fruta lista para su procesamiento se obtienen lossiguientes
productos:
Fruta Almacenada. Almacenamiento en refrigeración a 4ºC. (Se
destina el 20% de la fruta lista para el procesamiento).
Fruta fresca. 20% a 30% de la fruta lista para el procesamiento,
empacada en porciones de kilo.
Jugo. 10 a 30% de la fruta lista para el procesamiento con adición de
agua, azúcar y aditivos.
Mermelada.10% de la fruta lista para el procesamiento.
Frutapara osmodeshidratación y secado. 10 a 20% de la fruta lista
para el procesamiento.
Dependiendo de las fruta se hace pelado y separación de semillas.
Los estudiantes deben establecer los porcentajes de fruta lista para procesamiento
para aquellos productos que tienen rangos, ejemplo:
Empaque de fruta fresca 25%
Obtención de jugo, 30%,
Osmodeshidratación y secado 15%
Esto con el fin de que lasumatoria con la fruta almacenada y la dedicada a la
mermelada dé el 100% de la fruta ya lista para procesar.

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Curso Balance de Materia y Energía

Para cada producto, se debe:
1. Establecer las etapas a realizar, elaborando los diagramas de flujo.
2.Determinar las materias primas, diferentes a las frutas y los materiales
de proceso necesarios.
3. Determinar los servicios industriales requeridos como agua, vapor,
energía eléctrica, aire caliente.
4. Realizar los balances de materiales y energía que tienen lugar en la
planta procesadora, teniendo presente los siguientes aspectos:
a. Limpieza con agua de juagado: Solución de limpieza y agua...