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Química de
Lípidos

Los lípidos
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también por oxígeno;
pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de
sustancias muy heterogéneas
que sólo tienen en común
estas dos características:
•Son insolubles en agua.
•Son solubles endisolventes
orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.

Los lípidos
•Escasos en los vegetales. En general el contenido de los
vegetales en sustancias grasas es bajo salvo en algunos
casos especiales como por ejemplo, la aceituna, el girasol
o la soja.
•Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en
los tejidos en los que se encuentran presentes.
•Presentes en cantidades variablesen los animales.
•Fuente de energía para los animales que los consumen.
También, sobre todo los lípidos compuestos y los no
saponificables, ejercen en el organismo animal funciones
especiales al actuar como enzimas, sustancias hormonales
o vitamínicas.

Funciones de los lípidos
Función de reserva.
Los lípidos (generalmente en forma de
triacilgiceroles) constituyen la reserva energéticade
uso tardío o diferido del organismo. Su contenido
calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan
una forma compacta y anhidra de almacenamiento de
energía.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden
metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno,
los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

Funciones de los lípidos
Función estructural.
Forman las bicapaslipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.

Funciones de los lípidos
Función biocatalizadora
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función:
• las vitaminas lipídicas
• las hormonas esteroideas y
• lasprostaglandinas.

Funciones de los lípidos
Función transportadora.
El trasporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.

Transportar
vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) y
ácidos grasos esenciales
(linoleico, linolénico y
araquidónico).

Ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadaspor una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal con un número par de
átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH).
El ácido graso es la única báse estructural de los lípidos
saponificables.
La fórmula general de los ácidos grasos es:

CH3(CH2)nCOOH

Tipos de ácidos grasos :
Saturadas: De origen animal. No son recomendables ya que son
de difícildigestión y se almacenan en el organismo.
Insaturadas: Son muy saludables. La nutrición de hoy en día
apenas es capaz de cubrir las necesidades de grasas
poliinsaturadas, en especial, de Omega-3 y Omega-6, los dos
únicos ácidos grasos esenciales poliinsaturados.
Ácidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos
insaturados con un solo doble enlace.
Ácidos grasos poliinsaturados. Son ácidosgrasos
insaturados con varios dobles enlaces.
Misceláneos: ramificados, cíclicos e hidroxilados.

Tipos de ácidos grasos :
Trans o "Fantasmas": Se forman a partir de un proceso químico
en el cual se agrega hidrogeno a un aceite para transformarlo en
grasa sólida y así facilitar su utilización en muchos de los
alimentos de consumo habitual.
Presentes en margarinas, pastelería, galletitas,facturas, tapas de
empanadas y pascualinas.

Clasificación de los ácidos grasos
Saturados

Ácidos grasos saturados
Las grasas: Las malas que son las saturadas, están vinculadas con
el colesterol malo, que obstruye las arterias, daña el corazón y
forma coágulos en la sangre.
Fuente animal: pollo, cerdo, vacuno, huevos, lácteos.
Productos vegetales: el coco, el maní, el algodón y...