guia

Competencia:
ASEGURAR MÁRGENES DE COSTO Y UTILIDAD CUMPLIENDO CON LAS METAS FINANCIERAS.
Resultados de Aprendizaje:
- IDENTIFICAR LOS FACTORES DE COSTO DE ACUERDO CON EL MODELO DE COSTOSESTABLECIDO POR LA ORGANIZACIÓN.
- COSTEAR PRODUCTOS Y SERVICIOS DE ACUERDO CON LA METODOLOGÍA ESTABLECIDA POR LA ORGANIZACIÓN Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
INTRODUCCION
La naturaleza del producto hoteleropresenta grandes diferencias con respecto a otras actividades comerciales e industriales. Las operaciones de Alimentos y Bebidas presentan gran diversidad y complejidad, entre otras, tener un productopoco duradero que no puede almacenarse por ningún periodo de tiempo, ni mantenerse en grandes cantidades. A diferencia de la mayoría de las actividades comerciales e industriales, el ciclo de laoperación que transcurre desde la compra de la materia prima hasta la venta de la misma o de un producto terminado, es muy corto, prácticamente las operaciones son diarias.
Los costos hoteleros, es decirel costo de la producción y la prestación del servicio se pueden definir entonces, como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a huéspedes y usuariosde los servicios del hotel; esto incluye gastos por materia prima (para el caso de alimentos y bebidas), suministros de todo tipo, combustibles, servicios públicos y otros elementos de trabajoutilizados en el proceso, así como los gastos por la remuneración del trabajo, la depreciación de equipos, edificios y otros depreciables, la promoción y el mercadeo, el mantenimiento, los impuestos y otrosgastos que se originan por la prestación del servicio hotelero.
El negocio hotelero se caracteriza por su alta concentración de costos fijos, especialmente en el área de alojamiento, en la partegastronómica el porcentaje de costos fijos no es tan alto, pero representa una significativa parte de los gastos del área.

Actividades de Reflexión inicial.
El objetivo general del Control de...