guia

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL
MEZQUITAL
PROGRAMA EDUCATIVO DE PROCESOS
ALIMENTARIOS
CALIDAD

UNIDAD 1.
PRINCIPIOS DE CALIDAD

1
M.C. Elia Trejo/PAL-UTVM (2015).

Contenido y evaluación (mes 1)

Evaluación
Exposición por equipo:
Estudio de caso:
Práctica integradora (proyecto):
Examen escrito:

20%
20%
35%
25%

M.C. Elia Trejo/PAL-UTVM (2015).

2

Evolucióndel concepto de calidad

Definición de Calidad (Real Academia)
"Conjunto de cualidades que constituyen la manera de ser de
una persona o cosa". Procede del latín qualitas
Definición del Organismo Internacional de Normalización
ISO:
"El conjunto de propiedades o características de un producto
o servicio que le confieren la aptitud para satisfacer
necesidades

A lo largo de la
historia,el concepto
de calidad ha ido
evolucionando

3

M.C. Elia Trejo/PAL-UTVM (2015).

Evolución histórica

Etapa

Concepto

Finalidad

Hacer las cosas bien independientemente del
Artesanal
coste o esfuerzo necesario para ello.

4

•Satisfacer al cliente.
•Satisfacer al artesano, por el
trabajo bien hecho
•Crear un producto único.

Revolución
Industrial

Hacer muchas cosasno importando que sean
de calidad
(Se identifica Producción con Calidad).

•Satisfacer una gran demanda de
bienes.
•Obtener beneficios.

Segunda
Guerra
Mundial

Asegurar la eficacia del armamento sin importar
el costo, con la mayor y más rápida producción
(Eficacia + Plazo = Calidad)

Garantizar la disponibilidad de un
armamento eficaz en la cantidad y
el momento preciso.M.C. Elia Trejo/PAL-UTVM (2015).

Evolución histórica

Postguerra
(Japón)

Postguerra
(Resto del
mundo)

Hacer las cosas bien a la primera

Producir, cuanto más mejor

•Minimizar costes
mediante la Calidad
•Satisfacer al cliente
•Ser competitivo
Satisfacer la gran
demanda de bienes
causada por la guerra

Control de
Calidad

Técnicas de inspección en Producción para
evitarla salida de bienes defectuosos.

Satisfacer las
necesidades técnicas
del producto.

Aseguramiento de
la Calidad

Sistemas y Procedimientos de la organización
para evitar que se produzcan bienes
defectuosos.

•Satisfacer al cliente.
•Prevenir errores.
•Reducir costes.
•Ser competitivo.

Calidad
Total

5

Teoría de la administración empresarial
centrada en la permanentesatisfacción de las
expectativas del cliente.

•Satisfacer tanto al
cliente externo como
interno.
•Ser altamente
competitivo.
•Mejora Continua.

M.C. Elia Trejo/PAL-UTVM (2015).

Filosofías de calidad
(Filósofos de la calidad)

•
•
•
•
•
•
•
•
•

W Edwards Deming
Joseph M. Juran
Philip B. Crosby
Kaouro Ishikawa
Armand V. Feigenbaum
Genichi Taguchi
Shigeo Shingo
MasaakiImai
Claus Moller

M.C. Elia Trejo/PAL-UTVM (2015).

6

W. Edwards Deming

•
•

•

Nació en 1900, considerado el
principal responsable del milagro
japonés.
En 1950, fué invitado a Japón a
dar una conferencia acerca del
control estadístico de calidad y les
dijo que si seguían su filosofía, la
calidad japonesa sería la mejor
del mundo en 5 años.
Su predicción resultoincorrecta
ya que en tan solo 4 años los
japoneses lograron alcanzar esa
meta.

Definición de calidad (Deming)
•

Un grado predecible de uniformidad y confiabilidad a
bajo costo, y adecuado al mercado.

•

Es lo que el cliente desea y necesita.

•

La productividad mejora cuando la variabilidad
disminuye.

M.C. Elia Trejo/PAL-UTVM (2015).

7

Contribución de Deming
(Ciclo deDeming)

•

Planear
– Identificar oportunidad
de mejora; analizar
el proceso; plan guía de
la mejora.

•

Actuar
– Poner en operación los
nuevos recursos
mediante objetivos
compartidos y acciones
entrelazadas.

• Hacer
– Llevar a cabo el
plan; experimentar
teniendo contacto
con el cliente para
cumplir requisitos.
• Estudiar
– Verificar que los
cambios
planeados dieron...