Guia

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Guía gastronómica

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POR EL SENDERO DE LOS SABeRES Y SABoRES

Rafael Correa Delgado
Presidente Constitucional de la República del Ecuador
Francisco Velasco Andrade
Ministro de Cultura y Patrimonio
Patrimonio Alimentario / Proyectos Emblemáticos MCYP
Foto Portada
Alba Canton
Colaboradores
Pablo Andrade Díaz
Pamela Báez Echeverría
Hugo Carrera Rueda
Jorge Pazmiño de la Torre
CristinaVillota Burbano
Fotografía de Platos
Alba Canton
Hernán Dávila
Diseño y Diagramación
Cristian Angamarca Tobar
Edición
Claudia Ruiz Chagna
2013

Con el apoyo de:

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PRESENTACIÓN
E

l Ministerio de Cultura y Patrimonio en
concordancia con la Constitución 2008 y el
Plan Nacional del Buen Vivir, en relación al
patrimonio cultural, la soberanía alimentaria,
los saberes ancestrales y las más altasaspiraciones de la Revolución Ciudadana,
con su accionar orientado a fortalecer las
capacidades locales en la conservación
del patrimonio tangible e intangible de los
ecuatorianos, presenta el recetario: POR EL
SENDERO DE LOS SABERES Y SABORESÁREA DE INFLUENCIA YACHAY, en el cual
se puede apreciar el esfuerzo coordinado
para consolidar los procesos de desarrollo
propuestos con la realización de ProyectoYachay y la población de su área de influencia.
En este proceso se ha podido identificar y
visibilizar mucha riqueza cultural referente a la
gastronomía de estas localidades, su relación
con las festividades tradicionales y con la vida
cotidiana de las personas, encontrándose

grandes potencialidades que pueden ser
desarrolladas por sus ciudadanos y
ciudadanas, las cuales fortalecen su sentido
deidentidad y pertenencia así como la
generación de fuentes de trabajo e ingresos
provenientes de la adecuada promoción y
comercialización.
Las recetas compiladas para la presente
publicación, reflejan la conjunción entre la
naturaleza, su tierra y alimentos con la
creatividad e ingenio de sus pobladores. Son
el testimonio aún viviente del talento y la
capacidad humana.
La variedad de
preparacionesda cuenta del cuidado para
conservar los alimentos y hacerlos perenmes
en forma de comidas variadas en sabor,
textura, color y nutrientes, que en si son
alimento del cuerpo pero también son el
alimento de la cultura y la identidad de nuestro
país.

En el texto los lectores encontrarán fotografías,
ingredientes, forma de preparación, aspecto
cultural e importancia y valor nutricional de 54
recetaslocales, que le permitirán adentrarse
en un Ecuador relativamente inexplorado y que
esperamos potenciar y revitalizar para disfrute
y crecimiento personal, social y económico del
cantón Urcuquí y la Parroquia Salinas del
cantón Ibarra así como de las personas que
visiten estas hermosas
localidades.
Invitamos al lector/a a adentrarse en este
proceso vital de desarrollo promoviendo
nuestra propiaidentidad cultural y ser en esta
ocasión histórica, no los conquistados sino
los conquistadores en nuestra propia patria y
hacia el extranjero, con la grandeza de la
cultura ecuatoriana en todas sus magníficas
expresiones.

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CANTón URCUQUí
La zona de Urcuquí fue habitada por indios y
mestizos desde años desde las últimas décadas
del siglo pasado, sin embargo en la época actual,
su origen partedesde los habitantes primitivos
de la provincia, que luego de una lucha constante
y con el apoyo de las autoridades provinciales se
logró la cantonización de San Miguel de Urcuquí,
el 09 de febrero de 1984.
El nombre que lleva el cantón se origina, por que
en estos territorios, habitaban diversos Ayllus
(familias indígenas), donde su organización fue
muy desarrollada, predominaron los Urcuquíes,quienes dieron el nombre aborigen de
URCUCIQUE, que fonéticamente se compone de
dos voces quichuas: URCU, que quiere decir
cerro y CIQUE, que quiere decir asiento; es
decir “asiento de cerro”. En la actualidad la
composición fonética con el español determinó a
este pueblo como Urcuquí.
Sus habitantes tienen como principal actividad la
agricultura y ganadería, y los pisos climáticos van
desde el...