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OPERATIVIDAD EN LA PRODUCCIÓN DEL PAN FRANCÉS Y PAN DULCE EN LA PANADERÍA “LA PALMA”
OPERATION IN THE PRODUCTION OF FRENCH BREAD AND PASTRIES AT THE BAKERY "LA PALMA"
Equipo de investigación de la Universidad Gerardo Barrios, sede San Miguel.
Ana Lucia Castro Ruiz1 castro_sol31@hotmail.com
Elsy Yanira Franco Fuentes2 yanirafranko@hotmail.com
José Miguel Martínez Sandoval3josemartsand23@outloo.com
José Antonio Pablo Ramírez4 joseantonio-p1993@hotmail.com
Sivia Sabrina Perdomo Benítez5 siviaperdomo29@hotmail.com
Katherinn Vanessa Robles Fuentes6 katherinn.robles_01@hotmail.com

RESUMEN
El diseño de un plan óptimo de producción de pan francés y pan dulce, que Panadería “La Palma” distribuye al mercado de Santiago de María, Usulután; formulando un problema de investigación deoperaciones, que con datos obtenidos se diseña un modelo de investigación de programación lineal, resuelto con la herramienta TORA, se identifican las restricciones según la disponibilidad de recursos y la capacidad de la maquinaria; además la utilidad por cada unidad de pan francés o pan dulce, según la programación lineal, las operaciones matemáticas y las aplicaciones tecnológicas, se obtieneal resultado óptimo de cada producto maximizando sus utilidades. 
Palabras claves: Investigación de operaciones, modelo de programación lineal, método simplex, plan óptimo de producción del pan francés y el pan dulce, modelo dual, análisis de sensibilidad, resultados óptimos.

ABSTRACT
The design of an optimal production plan of French bread and pastries, which Bakery "La Palma" distributed tothe market of Santiago de Maria, Usulután; formulating a problem of operations research, with data obtained a research model of linear programming with the TORA resolved tool is designed, the restrictions are identified according to the availability of resources and the capacity of the machinery; plus the income per unit of French bread or sweet bread, as linear programming, mathematical operationsand technological applications, the best results of each product is obtained maximizing profits.
Keywords: Operations research, linear programming model, simplex method, optimal production plan of French bread and pastries, dual model, sensitivity analysis, optimum results.

INTRODUCCIÓN.
En el presente trabajo enfocaremos un problema de maximización de utilidades, donde el objetivo esencial esdiseñar un plan óptimo que genera los mejores resultados, para el éxito de la panadería La Palma. La investigación le brindará a la organización una herramienta que permita conocer las cantidades óptimas a fabricar por cada producto.
Seguidamente se realizó el análisis de sensibilidad, elaborando los escenarios respectivos para conocer qué ventajas y desventajas le generara a la panadería y sies recomendable ejecutarlos, donde se toma en cuenta tres, los cuales ayudaran a la panadería a mejorar su productividad, aumentar su cartera de clientes e incluso lanzar un nuevo producto.
Para realizar un análisis de sensibilidad las opciones analizadas y que serían óptimas para la panadería son: nuevo horno, nuevo producto, nuevo proceso productivo (control de calidad) donde se plantea elmodelo primal que es en su forma de maximización y el modelo dual que corresponde a minimización, analizando sus soluciones básicas si son óptimas en ambos modelos.
Finalmente, lo anterior facilita la respuesta de la panadería ante las necesidades de la demanda, considerando las restricciones del sistema productivo, mediante un modelo aumentado, logrando así minimizar los costos y/o maximizar lasutilidades de la producción; plasmando así las conclusiones de los resultados de la investigación. Estos tópicos serán ampliados y explicados a continuación.
MATERIAL Y MÉTODOS.
Para el presente estudio se empleó una metodología de enfoque cuantitativo, en la cual con la ayuda del propietario de la panadería La Palma, que nos brindó los datos necesarios para realizar la Operatividad en la producción...