Guias alimentarias

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GUIAS ALIMENTARIAS EN CENTRO AMERICA
Veronika Molina
Nutricionista con Maestría en Educación
Instituto de Nutrición de Centro America y Panamá INCAP/OPS
En seguimiento a los acuerdos de la Conferencia Internacional de Nutrición,
realizada en Roma en 1992, el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá
-INCAP- y la Organización Panamericana de la Salud -OPS- han apoyado eldesarrollo, implementación y Evaluación de guías alimentarias en los países de
Centro América, a través de talleres de capacitación, asistencia técnica directa y
transferencia de metodologías. En esta nota técnica se hace un análisis de las
guías alimentarias de los países de Centro América.
A la fecha, 5 países de la subregión cuentan con sus guías alimentarias
implementadas: Costa Rica, Guatemala,El Salvador, Honduras y Panamá.
En relación al grupo objetivo al que están dirigidas las guías alimentarias todos los
países las orientan hacia la familia, entendiéndose por “familia” a la población
sana mayor de dos años. Además, Guatemala cuenta con guías para menores de
dos años.
El número de mensajes de las guías alimentarias varía entre cinco y diez
mensajes. En el cuadro 1 se analiza elcontenido de los mensajes de las guías
alimentarias de los cinco países. Como puede observarse los mensajes reflejan la
bipolaridad epidemiológica nutricional de la subregión, ya que incluyen mensajes
orientados tanto a la prevención de enfermedades crónicas como mensajes
relativos a problemas de deficiencias nutricionales.
Existen cuatro mensajes comunes a todas las guías alimentarias:
?alimentación variada,
? aumento en el consumo de vegetales,
? aumento en el consumo de frutas y
? aumento en el consumo de cereales
En cuatro de los cinco países se menciona un mensaje relacionado con:
? aumento en el consumo de alimentos fuentes de hierro y vitamina A
Y en tres de los cinco países se incluyen mensajes relacionados con:
? mezcla de cereales y leguminosas como fuente deproteína
? Higiene en la preparación de alimentos
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Cuadro 1
ALIMENTACIÓN GUT ELS HON COR PAN
VARIADA
v v v v v
? VERDURAS/FRUTAS
v v v v v
? CEREALES
v v v v v
? GRASAS
v v
? SODIO/AZUCAR
• • v v
PESO SALUDABLE
v
CONSUMO AGUA
v v
? ACTIVIDAD FISICA
v v
? ALCOHOL
HIGIENE ALIMENTOS
v v v
? VITAMINA A/HIERRO
v v v v
? BIODISP. PROTEINA
v v v
NUMERO DE
MENSAJES 7 10 9 10 6
•PROMOCIÓN CONSUMO DE SAL YODADA Y DE AZÚCAR FORTIFICADA CON VITAMINA A.
Es evidente que estos serían los siete mensajes genéricos con los que deberían
iniciar las guías alimentarias de todos los países de la subregión y luego agregar
los mensajes propios para cada país. Aunque obviamente deberán expresarse en
un lenguaje apropiado a la cultura de cada país.
En relación a los grupos dealimentos y gráficas que usan los países que cuentan
con guías alimentarias hay bastante diversidad: Guatemala y Honduras una olla,
El Salvador un camino, Costa Rica un c írculo y Panamá una pirámide (Cuadro 2).
Todas las gráficas dan idea de variedad y de proporcionalidad y son culturalmente
aceptables para la población objetivo. En relación a los grupos de alimentos, se
han dividido entre cuatro yseis grupos, empleando los nombres comunes de los
alimentos y no su función en el organismo, como fue costumbre en décadas
pasadas. Las diferencias al agrupar los alimentos radican básicamente el grupo
de verduras y frutas, que dos países los presentan unidos y en el de lácteos y
carnes que un país los presenta bajo el rubro de productos de origen animal.
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Cuadro 2
Guatemala El SalvadorHonduras Costa Rica Panamá
1.Granos
cereales y papa
2. Hierbas y
verduras
3. Frutas
4. Carnes
5. Leches
6. Azúcar y
Grasas
1.Granos, raíces
y plátanos
2. Frutas
3. Verduras y
hojas verdes
4. Carnes, aves y
mariscos
5. Huevo, leche y
derivados
6. Grasas y
azucares
1. Cereales y
leguminosas
2. Frutas
3. Verduras
4. Lácteos y
Huevos
5. Carnes y
vísceras
6. Azúcar y...