Guias de comida

Escuela Integral de
Gastronomía

Modulo I

Diseñado y Elaborado por los Chefs:
VÍCTOR YANEZ, MARITZA VARGAS
Presentación

Nuestra misión es enseñar por vocación y aprender de nuestros estudiantes promoviendo la investigación, el intercambio entre instructores, estudiantes, colegas y compañeros; añadiéndole a la cocina cada uno de los muchos secretos que han sido compartidos envirtud de sus destrezas su buena sazón y paladar, con una visión a futuro, somos una asociación sin fines de lucro pero con el respaldo educativo reconocido a nivel nacional y regional, nuestros chefs todos maestros gourmet, quienes comparten su profundo respeto por el arte culinario ya que esta legada a la actitud positiva y la entrega de compartir secretos y sabores, de nuestros tátara abuelos, laescuela integral de cocina Asochef´s y sus instructores han tenido la ardua tarea de llevar a cabo el mas completo material de apoyo para el mejor desempeño del conocimiento de los alumnos con el motivo de llevarlos a ser unos grandes hombres y mujeres llamados como lo dice la mención Chef Internacional.

Prologo

1997… Hace diez años en la academia “Las Américas”, IHISLANDA CAMPOSDirectora General de Asochef´s tuvo la visión y la idea de poder consolidar la enseñanza a las personas más humildes como: niños de la calle, desvalidos, amas de casas, desempleados, hombres y mujeres con problemas de aprendizaje y personas comunes con una necesidad “Trabajo”. La idea de esta emprendedora mujer era en ese entonces impartir el conocimiento a las personas con este tipo de necesidad, paraque llevaran a cabo todos estos conocimientos adquiridos al área laboral, hoy en día Asochef´s está conformado por una gran plana mayor integrada por el distinguido señor LUIS SEMPRUM un joven buzo de profesión pero con amplios conocimientos en el área culinaria ha incentivado la proyección y la consolidación de la logística de esta organización llevándola a la escala de distribución a nivelnacional en todo el país, siendo ésta una de las metas de nuestro joven presidente LUIS SEMPRUM. Así como también nuestra excelentísima señora IHISLANDA CAMPOS, mencionada anteriormente, la propulsora de esta institución como DIRECTORA GENERAL, siendo una mujer luchadora y correcta en el área laboral, en esta misma asociación nos acompaña la cordial y respetuosa señora SIRIA CAMPOS, T.S.U. enAdministración también propulsora de esta institución, administradora de profesión y con la responsabilidad de que todo marche adecuadamente ya que su cargo es Gerente Administrativo de Asochef´s, dentro de la plana educativa se encuentran nuestros mas prestigiosos instructores los chefs profesionales todos maestros gourmet que hacen que cada uno de nuestros estudiantes estén día a día conformes con elaprendizaje que se les imparte, ellos son: MARITZA VARGAS, una chef con extensos conocimientos en el área de la gastronomía, su experiencia, desempeño y logros en esta área nos lleva a tener una líder innata debido a su calidad humana; VICTOR YANEZ, joven chef dinámico, con amplia experiencia en el arte de la cocina venezolana y decoración de platos y eventos especiales, dispuesto a entregar todosu conocimiento para el desarrollo y evolución de la gastronomía venezolana.

Índice
|Contenido |Pág |
|1.- Historia y Evolución de la Gastronomía. | |
|1.1. Introduccióna la Cocina……………………….………………….... |6 |
|1.2. La Edad Media…………………………………………………....…. |7 |
|1.3. Renacimiento……………………………………………..………….. |8-10...