Guias De Manipulacion De Alimentos

Programa o Acción de Formación:MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA | Duración:40 |
Proyecto formativo: | Fase del proyecto: | Actividades del proyecto: | Duración: |Competencia:MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE |
Resultados de Aprendizaje:Identificar la normatividad vigente aplicada a las buenas prácticas de manufactura.Lavar y desinfectaruñas, manos y guantes aplicando técnicas de sanitización.Aplicar normas y técnicas higiénico sanitarias.Mantener en condiciones de limpieza y desinfección las instalaciones de acuerdo con losprocedimientos estándar de las empresas y normas sanitarias. |
Actividad de Aprendizaje:Aplicar las buenas prácticas de manufactura según normatividad vigente | Acompañamiento directo | 36 |
| Trabajoautónomo | 4 |
INTRODUCCIÓN / JUSTIFICACIÓNLos consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidadesencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional que consideran formas de asegurarla.Dada esta situación, aquellos que estén interesados en participar del mercado Global deben contar con lasBPM.Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.• Son útiles parael diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentosseguros, saludables e inocuos para el consumo humano.• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.• Garantiza ambientes de trabajo sanos y libres de focos patógenos para losoperarios.Requisitos legales: decreto 3075/97 – decreto 60/02, ley 9 de 1979. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE.GENERALIdentificar la importancia del programa de protección de alimentos y los elementos que lo...