Guias De Pollos A La Brasa

GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS PARA LA PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA

(VERSION PRELIMINAR)

TABLA DE CONTENIDO
1.0 1.1 1.2 2.0 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 5.0 5.1 5.2 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7.0 7.1 OBJETIVO Y ALCANCE .......................................................................................... 3 Objetivo................................................................................................................. 3 Alcance .................................................................................................................. 3 RESPONSABLES .................................................................................................... 3 EDIFICIO E INSTALACIONES DEL ESTABLECIMIENTO........................................ 3 Diseño del Establecimiento ...................................................................................... 3 Techos................................................................................................................... 3 Ventanas................................................................................................................ 3 Las Puertas............................................................................................................ 3 El Alumbrado .......................................................................................................... 3 Abastecimiento de Agua .......................................................................................... 3 Dimensiones de lasChimeneas................................................................................. 9 El Área de Proceso .................................................................................................. 9 Comedor y Despacho ............................................................................................ 10 PROCESO DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS ....................... 3 Recepción.............................................................................................................. 3 Almacenamiento ..................................................................................................... 3 Tabla de Tiempo de Vida de Productos ..................................................................... 3 Alimentos Potencialmente Peligrosos........................................................................ 3 Desinfección ........................................................................................................... 3 Contaminación Cruzada. .......................................................................................... 3 Signos de Descongelamiento....................................................................................3 EQUIPOS Y UTENSILIOS ...................................................................................... 3 Limpieza del Equipo ................................................................................................ 3 Mantenimiento del Equipo........................................................................................ 3 HIGIENE PERSONAL............................................................................................. 3 Personal................................................................................................................. 3 Limpieza ................................................................................................................ 3 Lavado de Manos.................................................................................................... 3 Examen Médico ...................................................................................................... 3 Capacitación ........................................................................................................... 3 INFRAESTRUCTURA SANITARIA Y CONTROLES................................................... 3 Instalación de lavaderos...