Guias nutricionales

Informe técnico

Guías Alimentarias en América Latina. Informe de la consulta técnica regional de las Guías Alimentarias
Food Guidelines in Latin America. Report of a regional technical consultation in 2007
Verónika Molina1

En seguimiento a los acuerdos de la Conferencia Internacional de Nutrición, realizada en Roma en 1992 (1), el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá INCAP- yla Organización Panamericana de la Salud -OPShan apoyado el desarrollo, implementación y evaluación de guías alimentarias en los países de América Latina, a través de talleres de capacitación, asistencia técnica directa y transferencia de metodologías. Este capítulo presenta un resumen del proceso propuesto para la elaboración implementación y evaluación de las guías alimentarias y hace unanálisis de las guías alimentarias de América. I. M odelo propuesto para la elaboración de G uías Modelo Alimentarias Las guías alimentarias, por definición, son un instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos . en una herramienta práctica que facilita a la población la selección de una dieta saludable. Las guías alimentariasestán presentadas en forma sencilla y comprensible para que ayuden a personas sin conocimientos científicos de alimentación y nutrición a seleccionar dietas sanas. El modelo propuesto por el INCAP/OPS (2), toma en cuenta la información sobre salud, alimentación y nutrición, tal como el estado nutricional de la población, el perfil epidemiológico, la información acerca de la disponibilidad, costo,acceso y consumo de alimentos y la composición química de los mismos, así como los hábitos alimentarios de la población. A estos criterios se incorporan elementos de la antropología social, que permiten adaptar las guías alimentarías a la realidad social, cultural y económica del grupo objetivo. En el modelo propuesto, es indispensable incorporar las ideas y puntos de vista de diversasinstituciones de los sectores público y privado y de los usuarios, desde el inicio del procesos de elaboración de las guías alimentarías. Por esta razón, el primer paso recomendado consiste en la conformación de la Comisión o Comité Nacional de Guías Alimentarias que incluya representantes del sector público (salud, educación, agricultura, comercio, economía, y
1. Nutricionista con Maestría en Educación.Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP/OPS. P.O. BOX 1188. Guatemala. Solicitar copia a: Veronika_molina@yahoo.com, vmolina@incap.ops-oms.org, Teléfono: (502) 471-3605

otros), del sector académico y privado (universidades, asociaciones profesionales, instituciones especializadas en nutrición, ligas de consumidores, cámaras de comercio e industria, organizaciones nogubernamentales y otros), así como agencias internacionales y bilaterales. La participación de los diversos sectores no sólo permite el enfoque multidisciplinario requerido para la elaboración de las guías, sino que facilita su implementación en las diferentes instancias (3). Para la elaboración de las guías alimentarias el INCAP/ OPS (2) propone el modelo que aparece en la Figura 1 y que se explica acontinuación:
ETAPAS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS GUIAS ALIMENTARIAS
PLANIFICACION CARACTERIZACION DEL GRUPO OBJETIVO DEFINICION OBJETIVOS ELABORACION GUIAS TECNICAS

VERÓNIKA MOLINA/GUIAS ALIMENTARIAS EN LAS AMERICAS/SLAN 2006

SELECCION Y PRUEBA RECOMENDACIONES FACTIBLES

EVALUACION

IMPLEMENTACION

CORRECCION Y AJUSTE

VALIDACION Y ENSAYO

ELABORACION GUIAS ALIMENTARIAS

Figura1. Etapaspara la elaboración de las Guías Alimentarias.

Primera Fase: Caracterización de Factores de Riesgo y Problemas Asociados a la Dieta de la Población Objetivo
El propósito de este primer paso es hacer un diagnóstico de la situación de salud y nutrición de la población objetivo a quienes se dirigen las guías alimentarias. Lo que evidencia que primero habrá que definir al grupo objetivo, que...