Guion

Leyenda de Grupo Turín
La historia de Grupo Turín comienza a principios de los años 20, cuando Don Pablo Traverso, uno de los consolidados maestros
chocolateros italianos originario de Turin, Itlaia, adquiere un sueño: Producir sus exclusivas técnicas de elaboración de chocolate
utilizando el original cacao del mundo.
Persiguiendo su sueño, viajó a México, con la ilusión de aplicar susfórmulas en el lugar que vió nacer al chocolate. Una vez establecido,
en el año de 1928, unió su visión con la del empresario mexicano Don Jesús Peñaloza, dando vida a una de las más grandes
tradicionesde México: la de Chocolates Turín.
Desde sus orígenes, nuestra empresa ha trabajado con la más estricta selección de las mejores materias primas conjuntadas a las
técnicas más depuradas ytecnológicamente avanzadas en la elaboración de chocolate, basadas en fórmulas exclusivas y originales.
Actualmente, Grupo Turín cuenta con una avanzada planta productiva con lo último en tecnología europea para la elaboración de
chocolates rellenos y sólidos, tanto para consumo como para repostería, cumpliendo con los estándares más altos de clase mundial.
Grupo Turín, consolida hoy en día su liderazgotanto en chocolates premium de consumo con los que deleita a exigentes paladares,
como en productos de alta repostería, exportando a más de 25 países en el mundo.

El Chocolate
El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación
de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). Apartir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción
entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Elaboración del Chocolate
* Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían
a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, losgranos se examinan y se clasifican minuciosamente.
* Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el
aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite
eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
* A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao yatostadas, un proceso importantísimo
para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos
pocos minutos a entre 110 y 120ºC., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el
desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate
se tuesta por separado. Nunca se utiliza un únicotipo de grano para elaborar el chocolate.
* Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la
torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar, que abre los granos tostados y separa los pellejos,
ligeros, de la parte comestible, más pesada.
Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de bajacalidad.

Elaboración del Chocolate
* El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son
pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda.
La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate,
pues requiere gran habilidad del chocolatero ya que reconocer elaroma y sabor de cada variedad
lleva muchos años de experiencia.
* A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una
batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de
este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate
resultante: a menos batido, mayor...