Guiselle Romero QALIWARMA

Programa Nacional de Alimentación Escolar

QALI WARMA
Santiago de Chile Setiembre 2013

Qali Warma: objetivos
Un servicio
alimentario de
calidad

|

a niñas y niños de inicial
(3+) y primaria…

…durante el año
escolar…

… para mejorar la
atención en clase,
asistencia y
permanencia…

…y promover
adecuados hábitos
de alimentación

Cobertura y raciones
Población Objetivo
2.7 Mill.
2.8 Mill.Cobertura
Universal 100%

3.2Mill.

Más pobres

3.9 Mill.

2

Raciones:
D+A
33.5%

Menos pobres

1

Ración
D
66.5%

Fases y funciones

Funcionamiento: modelo de co-gestión
Fase de
Planificación
del Menú
Escolar
Elaboración de
recetas por regiones
alimentarias.
Fichas técnicas de
productos y raciones
por regiones
alimentarias.

Fase de
Compra






Convocatoria
Selección de proveedores
Firma elcontrato
Pago y rendición de cuentas

Actores






111 Comités de Compra
▪ Dos padres de familia
Qali Warma

Fase de Gestión
del Servicio
Alimentario

▪ Municipalidad provincial
▪ Red de salud
▪ Gobernador

Veedores

▪ Mesa de Concertación para la
Lucha contra la Pobreza
(MCLCP).
▪ Comité de transparencia y
vigilancia ciudadana (CTVC)
▪ UGEL

Vigilancia de la calidad de las
raciones y/oproductos al
momento de la entrega.
Firma de las actas de
recepción y entrega.
Distribución y consumo,
preparación en caso de
productos.

1 Comité de Alimentación
Escolar – CAE por
escuela
▪ Director o docente

▪ Dos padres de familia.

Proveedores
▪ Empresas

▪ MYPES

Qali Warma : Supervisión y Asistencia Técnica

Recetas del Programa Qali Warma
Las recetas del PNAE han sido seleccionadas de unproceso
de VALIDACIÓN TEÓRICA(CENAN) y PRÁCTICA (UTs QW).

CRITERIOS DE PLANIFICACIÓN DE RECETAS
APORTE NUTRICIONAL
DISPONIBILIDAD
ESTACIONALIDAD
ACEPTABILIDAD
FACILIDAD DE PREPARACIÓN

Forman parte de los menús
Primer proceso de compra
 67 No Perecibles
 51 Perecibles

Segundo Proceso de compra
 50 No Perecibles
 29 Perecibles
29 ALIMENTOS PERECIBLES
Arvejas frescas
Bizcocho
Brócoli
Camote
Carne deres
Cebolla roja
Choclo entero
Habas frescas
Huevo fresco
Limón

Mandarina
Mantequilla
Manzana
Naranja
Pan
Pan, seco molido
Papa
Pescado fresco
Pimiento rojo
Plátano de isla

Plátano de seda
Plátano manzano
Plátano verde
Pollo, carne pulpa
Queso maduro
Tomate
Yuca
Zanahoria
Zapallo tipo macre

NOMBRE DEL ALIMENTO NO PERECIBLE
Aceite vegetal
Aceituna
Arroz pilado
Arveja seca partida
Azúcar rubiaCarne envasada
Chalona de Ovino
Chancaca o panela

Harina de arroz
Harina de arveja
Harina de cebada
Harina de habas
Harina de Kiwicha
Harina de lúcuma
Harina de maca
Harina de maíz

Chuño (Almidón de Papa)

Harina de plátano

Conserva de pechuga de
pollo
Fideo tallarín
Frijol canario
Frijol castilla
Galleta de agua
Galleta de Quinua

Lenteja
Maicena
Maíz cancha
Maíz mote
Manjarblanco
Pallar secoPescado enlatado en aceite
Pescado enlatado en agua
Pescado enlatado salsa de
tomate

Harina de quinua

Quinua, entera

Harina de trigo
Hojuela de avena
Hojuela de kiwicha
Hojuela de quinua
Hojuelas de cereal

Sangrecita en conserva
Sémola
Tapioca (Almidón de yuca)
Tostada
Trigo, entero

Galleta de soda

Leche evaporada entera Trozos de pota en agua y sal

Haba entera seca

Leche Pasteurizada*Condiciones para la prestación de un
servicio alimentario de calidad
Infraestructura para la alimentación escolar
adecuada (cocina, comedor, almacén,
instalación de agua y desagüe)

Equipamiento y menaje adecuado
(refrigeradoras, cocinas, anaqueles, platos,
cucharas, vasos, ollas, cucharones)

Oferta alimentaria disponible y sostenible
(productos locales en cantidad y variedad
suficiente)

Ofertaalimentaria de calidad (cadena de
inocuidad funcionando)

Operadores entrenados en procesos de
compra y gestión del servicio: CCs, CAEs,
proveedores)

•
•
•
•
•

OINFE
Gobierno local/regional
FONCODES
Vivienda
Empresa privada

• Qali Warma
• Gobierno local/regional
• Empresa privada

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•
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•

Servicio
alimentario de
calidad

Qali Warma (definición de recetas)
MINAG, DRA, agencias agrarias...